С ботанической точки зрения морковь – это двулетнее травянистое растение, хотя в быту так обычно именуют его корнеплод, используемый в кулинарии. Большинство учёных придерживается мнения, что культивируемая морковь (лат. daucus carota subsp. sativus ) принадлежит к роду дикой моркови, семейства зонтичные. Однако некоторые ботаники с этим не соглашаются, считая посевную и дикую морковь разными видами . При этом родину домашнего вида обнаружить до сих пор так и не удалось. Правда, окультурить и вывести съедобный овощ из дикого вида учёные пока также не смогли, поэтому дискуссии продолжаются.
Слово «морковь» происходит от старославянского «мъркы », а английское «carrot », впервые встречающееся в письменных источниках в 1530 году, вероятнее всего, было заимствовано из французского языка, в котором морковь и поныне называют «carotte ». Французское название произошло от латинского «carōta », а то, в свою очередь, от греческого «καρωτόν » (karōton). Считается, что греческое слово имеет индоевропейский корень ker - (рог), из-за схожести формы корнеплода с рогом .
История выращивания моркови
Морковь – одна из наиболее древних культивируемых овощных культур. Опираясь на археологические раскопки, наскальные рисунки и письменные свидетельства, можно утверждать, что ей уже около 4 тысяч лет . Исследователи полагают, что местом появления этого овоща были страны Передней Азии – Афганистан и Иран. Семена этого овоща также были обнаружены в Швейцарии при раскопках свайных построек бронзового века. Существуют доказательства того, что морковка была известна древним римлянам и грекам. Судя по письменным свидетельствам, в те времена люди считали её настоящим лакомством и подавали к столу во время больших празднеств .
Интересно, что в отличие от современного использования, в древние времена морковь выращивали преимущественно ради семян и ароматной ботвы. Самые ранние упоминания об употреблении корнеплода были найдены в античных источниках и датируются I веком н.э. Морковь была известна не только в качестве продукта питания, но и как лекарственное средство. Во многих медицинских трудах древности описаны целебные свойства этого растения. Более того эллины называли его «philtron » – волшебство любви и верили, что поедание морковки поможет человеку быстрее найти свою любовь.
Считается, что в Европу морковь была завезена примерно в IХ-ХIII в. Первыми, кто принял её в свой рацион, были испанцы и французы. Особенной популярностью этот овощ пользовался при дворе Карла Великого. Начиная с ХIII в. культивировать морковку начали в Китае, Японии и Индии. А вот американцы вкусовые и целебные качества моркови поначалу совсем не оценили, пуская урожаи на корм свиньям. Первое письменное упоминание о моркови на Руси – это запись в «Домострое» ХVI в., хотя считается, что она была известна здесь и гораздо раньше.
Однако стоит отметить, что до ХVII в. морковь была вовсе не такой, какой мы привыкли видеть её сегодня, в чём можно убедиться, взглянув на полотна мастеров европейской живописи тех времён. Главная разница – цвет корнеплода. Учёные полагают, что наиболее широко была распространена белая и фиолетовая морковка, но известны были также сорта красного и жёлтого цветов. Согласно академику Н. Вавилову, родиной белой и фиолетовой моркови был Афганистан, жёлтой – Китай, а красной – Средиземноморье .
Привычная нам ярко-оранжевая морковь была выведена нидерландскими садоводами только в ХVII в. Причина, по которой овощ получил именно такую окраску достоверно неизвестна. Возможно, такой вариант прижился и был оценён, благодаря своим вкусовым характеристикам. Но по легенде, окрас моркови связан с голландской королевской династией Оранских, чьим официальным цветом издавна был оранжевый. В благодарность Вильгельму Оранскому, при котором Голландия обрела независимость, или попросту, чтобы угодить «оранжевому принцу», садоводы вывели овощ именно такого цвета.
Как выбрать и хранить морковь
В первую очередь, рекомендуют, выбирать не слишком крупную морковь – среднего размера. Естественно, на корнеплоде не должно быть видимых повреждений, пятен или наростов, он должен быть твёрдым. Зеленоватый цвет у основания морковки значит, что она будет горьковатой на вкус. Если вы покупаете морковь с ботвой, то листья ни в коем случае не должны быть пожухлыми, а наоборот – свежими и ярко-зелёными.
Что касается хранения, то этот овощ не слишком прихотлив и вполне способен пролежать в пластиковом пакете в холодильнике до 1 месяца. Правда, важно сразу отрезать от корнеплода ботву, поскольку она вытягивает из него всю свежесть и влагу. Также морковку не стоит хранить рядом с яблоками , которые выделяют газ этилен, способствующий её быстрому перезреванию и гниению. Если речь идёт о хранении больших количеств моркови, то обычно огородники опускают её в погреб. Некоторые дачники рекомендуют хранить овощ в ящиках со смесью песка и древесной стружки, которые должны препятствовать испарению влаги и тормозить процессы гниения.
Морковь также можно нарезать или натереть и заморозить – в таком виде она может храниться целый год. Хотя учитывая то, что этот овощ вполне доступен на рынках и в супермаркетах в любое время года, обычно люди не делают больших запасов. По этой же причине не имеет большого смысла следовать многочисленным советам из интернета и оборачивать морковь мокрыми полотенцами или хранить её в банках с водой, дабы продлить срок её жизни.
Если же на вашей моркови всё-таки появилась лёгкая плесень, то не спешите её выбрасывать. В отличие от мягких продуктов, в которых грибок распространяется чрезвычайно быстро, с твёрдой морковкой ему справится сложнее. Таким образом, срезав поражённую часть и ещё небольшой кусочек, овощ можно использовать.
Сортовое разнообразие моркови
Культурную морковь обычно разделяют на столовую (для употребления в пищу человеком) и кормовую (для корма домашним животным). Благодаря работе селекционеров, столовая разновидность культурной моркови насчитывает большое количество разнообразных сортов, предназначенных для различных целей. Например, некоторые из них (Bolero F1, Maestro F1) как нельзя лучше подходят для приготовления свежего сока. А сорт Kazan F1 был выведен специально для приготовления плова.
Кроме того, жёлтая, фиолетовая и красная морковь отнюдь не остались в Средневековье, их до сих пор выращивают и успешно используют во многих странах мира. Окрас овоща зависит от содержания в нём того или иного пигмента. Так, жёлтый цвет морковке придаёт лютеин, красный – ликопин, фиолетовый – антоциан, оранжевый – бета-каротин. Все эти вещества по-своему полезны и оказывают преимущественно положительное воздействие на организм.
Среди необычных сортов, которые привлекают внимание своей внешностью, можно выделить «Dragon», чьи длинные плоды (до 25 см) имеют ярко-фиолетовый окрас и пряный вкус, «Lunar White» – с плодами белого цвета и «Yellowstone» – с плодами канареечно-жёлтого цвета. Нельзя обойти вниманием и сорт «Парижская морковь», плоды которого, хоть и традиционно оранжевого цвета, но имеют округлую форму (диаметром от 3 до 6 см) и напоминают редис. А вот морковь сорта «Cosmic purple» за фиолетовой кожурой прячет ярко-оранжевую мякоть.
Кстати, завоевавшая в последнее время популярность бэби-морковка на самом деле появилась не в результате выведения нового сорта, а лишь потому, что калифорнийскому фермеру Майку Юрошеку надоело выбрасывать часть урожая из-за кривизны или других мелких «увечий» корнеплодов. Тогда он забросил неликвидную морковь в картофелечистку и на выходе получил маленькие очищенные плоды, которые супермаркеты стали покупать у него по цене, гораздо превышающей цену на обычную морковь. Правда, со временем селекционеры вывели настоящую бэби-морковку с очень маленькими и сладкими плодами.
Описание и особенности выращивания моркови
В зависимости от сорта, корнеплод моркови может достигать веса в 200 г и длины – в 30 см при диаметре от 2,5 до 6 см. Он может также приобретать разную форму: коническую, цилиндрическую или круглую. Обычно корнеплод находится в почве на глубине около 60 см, а корни растения уходят ещё глубже в землю – примерно на 1,5-2 м. В наземной части морковь обладает стеблями, покрытыми жёсткими волосками, и трёхперистыми листьями на длинных черешках. Во время цветения у растения формируются белые соцветия зонтичной формы. Опыление происходит благодаря различным насекомым.
Лучше всего этот овощ растёт на очищенных от сорняков рыхлых почвах. Морковка очень любит солнечный свет, поэтому для посадки предпочтительнее выбирать незатенённые места. При этом овощ очень влаголюбив и плохо переносит засуху, начиная быстро увядать.
Начинают высаживать морковь в основном в апреле, но для получения максимально раннего урожая, практикуют посев под зиму – с первыми морозами. Сбор урожая происходит в зависимости от сорта. У скороспелой моркови вегетационный период составляет 80-100 дней, а у позднеспелой – 120-150.
Болезни и вредители
Из всех болезней морковь наиболее подвержена атакам различных гнилей. Наиболее распространённой считается белая гниль, которая поражает корнеплоды, как в процессе роста, так и при их хранении. Это заболевание проявляется в виде белого «пушистого» налёта, который со временем уплотняется, образовывая чёрные склероции. Чтобы предотвратить появление белой гнили в период роста моркови, необходимо тщательно обрабатывать землю глубокой вспашкой. Хранить корнеплоды требуется при температуре 4-5 градусов.
Чёрная и серая гнили, в свою очередь, бьют по листьям растения. Первая покрывает их бурыми пятнами, а вторая поражает жилки и черешки листьев серо-коричневыми пятнами, которые со временем переходят и на плоды. Причина этих болезней – заражённые семена, корнеплоды и растения, оставшиеся в почве. Поэтому важно проводить правильный севооборот, вовремя прореживать и пропалывать морковь и подкармливать её калийными удобрениями. Кроме того, следует аккуратно собирать урожай, оберегая морковку от травм.
Среди вредителей наибольший вред моркови наносит так называемая морковная муха – чёрное блестящее насекомое с зеленоватым оттенком, достигающее 5 мм в длину. Особую опасность эти мухи представляют при обильных осадках. Насекомое откладывает яйца, а развившиеся личинки проникают в корнеплод и пронизывают его отверстиями тёмного цвета. Такие плоды начинают постепенно отставать в росте, а листья растения меняют цвет на фиолетовый, увядают и гибнут. Специалисты утверждают, что ущерба можно избежать, выбрав для посева лёгкую почву и совершив глубокую вспашку почвы осенью. Обязательна также прополка и прореживание моркови.
Полезные свойства моркови
Состав и калорийность
| Основные вещества (мг/100 г): | Свежая морковь | Вареная морковь | Свежая бэби-морковь |
| Вода | 88,29 | 90,17 | 90,35 |
| Углеводы | 9,58 | 8,22 | 8,24 |
| Пищевые волокна | 2,8 | 3,0 | 2,9 |
| Белки | 0,93 | 0,76 | 0,64 |
| Жиры | 0,24 | 0,18 | 0,13 |
| Сахар | 4,74 | 3,45 | 4,76 |
| Калории (Ккал) | 41 | 35 | 35 |
| Минералы | |||
| Калий | 320 | 235 | 237 |
| Натрий | 69 | 58 | 78 |
| Фосфор | 35 | 30 | 28 |
| Кальций | 33 | 30 | 32 |
| Магний | 12 | 10 | 10 |
| Железо | 0,3 | 0,34 | 0,89 |
| Цинк | 0,24 | 0,20 | 0,17 |
| Витамины | |||
| Витамин А | 10,02 | 10,22 | 8,27 |
| Витамин C | 5,9 | 3,6 | 2,6 |
| Витамин РР | 0,983 | 1,03 | 0,556 |
| Витамин E | 0,66 | 0,645 | |
| Витамин В6 | 0,138 | 0,153 | 0,105 |
| Витамин В1 | 0,066 | 0,066 | 0,036 |
| Витамин B2 | 0,058 | 0,044 | 0,030 |
Проанализировав вышеприведённые таблицы, можно сделать вывод, что морковь – полезный некалорийный овощ, который содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых организму для нормального функционирования. Овощ полезно употреблять, как в сыром, так и в вареном виде.
Вопреки расхожему мнению, термическая обработка отнюдь не лишает морковку пользы. При варке овощ теряет много витамина С, но при этом в нём хорошо сохраняются витамины А и Е. Также высокие температуры разрушают клеточные стенки, позволяя различным питательным веществам высвободиться и лучше усвоиться в организме. К тому же учёные утверждают, что термообработка моркови приводит к 35% повышению в ней уровня антиоксидантов . К слову, богатая антоцианами фиолетовая морковка имеет наибольшую антиоксидантную способность среди всех видов этого овоща.
Лечебные свойства моркови
Оранжевая морковь – настоящий кладезь бета-каротина (провитамина А) и один из основных природных источников его получения для организма. Под воздействием ферментов печени он превращается в витамин А (ретинол), который поддерживает работу многих внутренних органов и систем. Во-первых, витамин А – основа общего здоровья глаз. При недостатке этого витамина у человека может случиться расстройство сумеречного зрения, то есть он может утратить способность видеть при тусклом свете (в народе это расстройство называют «куриной слепотой»).
Во-вторых, витамин А важен для нормального функционирования сетчатки глаза и предупреждает возрастную дегенерацию внутренней оболочки глазного яблока. Кстати, здесь он действует в комплексе с двумя другими каротиноидами, содержащимися в моркови, - зеаксантином и лютеином. Однако морковь – не панацея, поэтому не стоит рассчитывать, что поедание этого овоща может исправить или предотвратить близорукость и дальнозоркость .
Кроме того, ретинол принимает активное участие в регуляции синтеза белков, окислительно-восстановительных процессах в организме, а также способствует нормальному обмену веществ и работе иммунной системы. Этот витамин очень важен в процессе формирования скелета, зубов и ногтей. Он эффективен при себорее и ломкости волос, так как участвует в регулировке деятельности сальных желез.
Неоценимую пользу витамин А приносит во время беременности. Он важен для нормального развития эмбриона и снижает риск рождения недоношенного ребёнка. Ретинол нужен организму и для поддержания хорошего состояния кожи, поскольку он стимулирует синтез белка коллагена, а также ускоряет заживление ран и снижает опасность развития инфекций. Более того он играет важную роль в замедлении процессов старения.
Наконец, бета-каротин считается превосходным антиоксидантом, который подавляет свободные радикалы, провоцирующие различные опасные заболевания. Например, считается, что бета-каротин – это хорошее средство профилактики, препятствующее рецидиву рака . Кроме того, этот каротиноид способствует поддержанию и продлению жизни больных СПИДом . Также он имеет важное значение в предупреждении заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Следует обязательно взять на заметку то, что витамин А относится к жирорастворимым витаминам. Для того чтобы он усвоился организмом и принёс пользу, необходимо употреблять его вместе с жирами. Так, сырую морковку рекомендуют кушать с небольшим количеством растительного масла или сметаны . Также важно знать, что большое количество бета-каротина в комбинации с алкоголем оказывает чересчур сильную нагрузку на печень.
Помимо бета-каротина, за который так ценят морковь, в ней ещё содержатся значительные дозы витаминов группы В , С и Е. Последний помогает усвоению ретинола, а также оказывает благотворное влияние на кожу, отвечая за регенерацию её верхних слоёв. Витамин С, в свою очередь, способствует уплотнению стенок сосудов, а витамины группы В участвуют в жировом обмене и кроветворении.
Помимо всего прочего, корнеплод содержит в своём составе клетчатку , способствующую нормализации пищеварения. А большое количество калия и магния полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз). Цинк, в свою очередь, способствует превращению провитамина А в активную форму.
Использование моркови в медицине
Морковь с давних пор считается продуктом, обладающим целебными свойствами. Например, древнегреческие лекари рекомендовали этот овощ женщинам в качестве контрацептива – для предотвращения беременности. Кстати, современные учёные подтвердили то, что в моркови содержатся ферменты, способные блокировать зачатие. Однако их концентрации недостаточно для оказания реального действия. Начиная с ХVI века в России морковь использовали в качестве лечения желтухи , кашля и охриплости.
Современные исследования подтверждают справедливость определения моркови, как продукта лечебного значения. Этот овощ используют в качестве сырья для получения каротина. Кроме того, этот поливитаминный корнеплод хорош, как при лечении определённых болезней, так и в диетическом питании. Из него также получают клетчатку, глюкозу , лецитин, а также эфирные и жирные масла.
Учёные не обходят вниманием и морковные семена, из которых научились получать экстракт даукарин – комплекс флавоноидов (эти растительные пигменты принимают участие во многих процессах, протекающих в организме). В фармацевтике он представлен в виде таблеток по 0,02 г. и оказывает действие преимущественно в отношении коронарных сосудов. Важно отметить, что препарат направлен на ослабление приступов стенокардии, но не купирует их.
Морковь по достоинству оценили и в стоматологии. По мнению многих дантистов, в наше время, когда человек употребляет много термически обработанной мягкой пищи, он совершает недостаточное количество жевательных движений, вследствие чего снижается нагрузка на пародонт (ткань, окружающая зуб). Стоматологи рекомендуют употреблять морковку в сыром виде в качестве тренажёра для дёсен. К тому же каротин оказывает благоприятное действие на слизистую оболочку рта, а также укрепляет зубную эмаль.
Использование моркови в народной медицине
Несомненно, морковь обладает большим количеством полезных и лечебных свойств, что сделало её очень популярным продуктом в народной медицине. Тем не менее, стоит обратить внимание на то, что вылечить какое-либо заболевание одной лишь морковью практически невозможно. Этот овощ принимает активное участие в профилактике различных недугов, но перед его применением в лечении следует обязательно проконсультироваться с врачом, ведь в некоторых случаях морковь не только не поможет, но ещё и может привести к осложнениям болезни.
Народные целители считают, что морковь, в отличие от многих других овощей, пригодна для употребления в неочищенном виде. Рекомендуется хорошо мыть корнеплод, но не очищать его от верхней шкурки, поскольку в ней содержатся грубые пищевые волокна. Они позволяют нормализовать функционирование кишечника и улучшить перистальтику. Помимо этого, по утверждениям японских и новозеландских учёных, волокна способны нейтрализовать пищевые токсины и канцерогены.
Также считается, что, благодаря витамину Е, морковь может способствовать улучшению состояния мужского организма, участвуя в процессе восстановления половой функции. Согласно народным рецептам мужчинам, страдающим от отсутствия эрекции, необходимо включить в свой рацион морковь, отваренную в молоке, а также морковный сок, смешанный с мёдом . Медикаментозное лечение также можно сопровождать употреблением смеси из 1-2 яблок, 1 корнеплода моркови и 1 чайной ложки мёда.
Настои и порошок
Лечебные настои и отвары обычно готовятся на основе семян моркови и положительно влияют на состояние организма при дискинезии желчных путей, желчно-каменных болезнях, болезнях пищеварения, почек, а также при запорах и геморрое . Наряду с морковным соком, настой из семян также советуют в качестве глистогонного средства.
Влияние лечебных напитков обуславливается тем, что они, во-первых, активизируют образование и выделение желчи. Во-вторых, обладают мочегонным эффектом, что способствует выведению песка и мелких камней из почек. В-третьих, настои купируют приступы боли при почечной колике. К слову, содержащиеся в моркови элементы, участвуют в восстановительных процессах клеток почечного эпителия, разрушающихся при употреблении острой пряной пищи и алкоголя, поэтому не только семена, но и корнеплод полезен при лечении почечных болезней.
Нерегулярный приём пищи и малоподвижный образ жизни современного человека нередко приводят к запорам. Те, в свою очередь, провоцируют застой крови в прямой кишке и как результат – геморрой. Учитывая то, что морковь обладает лёгким слабительным действием, она не приводит к раздражению стенок кишечника, но при этом эффективно решает проблему запоров. Для избавления от проблем и нормализации пищеварения народные целители рекомендуют употреблять либо порошок из морковных семян, либо настои. А вот противостоять геморрою помогает чай из морковной ботвы.
Для приготовления настоя необходимо в сентябре собрать семена (вместе с зонтиками). Затем их нужно высушить и хранить в местах с низкой влажностью. Далее из семян, предварительно обмолоченных (без зонтиков), можно сделать настои или растолочь их в порошок. Для приготовления лечебного напитка следует залить 1 столовую ложку семян кипятком и оставить настаиваться в термосе на всю ночь. После этого настой нужно процедить и пить подогретым 3 раза в день. Порошок также следует принимать трижды в день по 1 грамму.
Что касается ботвы для заваривания чая, то её собирают летом (июнь-июль), высушивают и хранят в сухих коробках. Для заваривания одной чашки чая достаточно 1 чайной ложки сухих морковных листьев. К ним также можно добавлять другие травы или сушеные ягоды. Однако стоит учитывать, что при всей своей полезности, ботва вытягивает из земли большое количество нитратов, поэтому беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью относиться к таким чаям.
Компрессы
Использование моркови в народной медицине не ограничивается лишь внутренним применением, а предполагает и внешнее воздействие. Так, этот овощ оказывает благотворное влияние на различные кожные повреждения, уменьшая боль и оказывая ранозаживляющее и противовоспалительное действия.
Народные целители утверждают, что морковь способствует заживлению не только поверхностных ран, но и справляется с более сложными случаями, вытягивая из инфицированного очага гной. Для этого необходимо приложить к повреждённому месту измельчённую до кашеобразного состояния свежую морковь, накрыть её плотной бумагой (важно не заменять бумагу ватой и марлей, которые быстро впитают сок) и забинтовать.
Нарезанная пластинами сырая морковь, зафиксированная на теле бинтами, подойдёт для снятия воспаления кожи в результате незначительных солнечных ожогов.
Морковный сок в чистом виде или с добавлением различных ингредиентов используют при различных патологиях и в качестве профилактического средства. Обычно готовят его с помощью соковыжималки, но при её отсутствии можно попробовать сделать это вручную. Для этого морковь необходимо натереть на мелкой тёрке, а затем выжать сок руками, завернув измельчённый овощ в марлю.
Морковный сок полезен при повышенной кислотности, а также при анемии (малокровии). В последнем случае рекомендуют пить не просто морковный сок, а смесь из соков моркови, свеклы и редьки . Такое дополнение к медикаментозному лечению обычно длится 2-3 месяца. Напиток принимают по 1-2 столовых ложки в день. Морковный сок в сочетании с соком сельдерея необходим организму в случае частых стрессов и нервных расстройств.
Сок оранжевого корнеплода также эффективен при борьбе с инфекциями, поражающими дыхательные органы. Например, при ларингитах народные лекари советуют пить морковный сок с мёдом (1 столовая ложка мёда на стакан свежего сока) по 2 столовые ложки 4-5 раз в день. При ангине похожей смесью (1 столовая ложка мёда на 100 г сока и 100 г воды) рекомендуют полоскать горло.
Морковный сок эффективен при лечении насморка. Для приготовления капель необходимо взять полстакана свежего сока, полстакана растительного масла и добавить в эту смесь 3-4 капли чесночного сока. Такое лекарство закапывают по 3 капли в каждый носовой ход 3-4 раза в день.
Использование моркови в восточной медицине
В восточной медицине морковь относят к нейтральным продуктам, которые не оказывают ярко выраженного охлаждающего или согревающего действия на организм. Считается, что оранжевый корнеплод благотворно воздействует на работу сердца, а также укрепляет нервную систему и снимает усталость.
Являясь одним из главных источников бета-каротина, поставляя в организм человека большое количество витаминов и минералов, морковь была обречена стать объектом научных исследований. Следует отметить, что этот овощ вызывает интерес не только у учёных-медиков, но и у представителей других областей науки.
Однако первостепенное значение имеет всё-таки исследования и эксперименты, связанные с влиянием моркови на здоровье человека. Так, доктор Кирстен Брандт из университета Ньюкасла в ходе опытов на крысах установила, что употребление моркови снижает риск развития рака . Она также выяснила, что компонент, отвечающий за такое воздействие – это природный пестицид фалькаринол, защищающий морковь от грибов .
Несмотря на то, что учёные не выяснили, каков механизм воздействия фалькаринола и какие дозы необходимы для успешного лечения, отчаявшаяся американка Энн Кэмерон, страдавшая от рака толстого кишечника с метастазами в лёгких, решилась проверить такой метод лечения на себе. Прочитав в интернете об антираковом эффекте моркови, она сама себе организовала терапию – каждый день выпивать около пяти стаканов (примерно 2 кг корнеплодов) свежего морковного сока. Через 8 месяцев её рак 4 стадии был излечен.
Однако врачи всё же утверждают, что лечение рака одной лишь морковью просто невозможно. Они объясняют, что, во-первых, опухоль этой женщины была прооперирована до того, как она начала пить морковный сок, а, во-вторых, затемнения в лёгких не подвергались биопсии, поэтому сказать наверняка, что это были метастазы сейчас уже нельзя . Тем не менее, медики не отрицают благотворного влияния морковного сока на организм пациентки, поскольку от послеоперационной химиотерапии она отказалась, заменив её «морковной» диетой и всё-таки сумела полностью победить заболевание.
Таким образом, к лечению рака необходимо подходить с большой серьёзностью и не полагаться исключительно на чудесные свойства тех или иных продуктов и трав. Доктор Брандт в своём исследовании говорит о том, что морковь демонстрирует гораздо лучший эффект в борьбе с раком по сравнению с другими продуктами. Здесь важно то, что она сравнивает воздействие моркови с воздействием других продуктов, а не с медикаментозным влиянием.
Ярким и одновременно печальным примером отказа от лечения и своевременной операции в пользу духовных практик и сыроедения (морковь была его любимым овощем), стал известный глава компании Apple Стив Джобс, который умер от рака поджелудочной железы.
К интересным выводам пришли учёные, изучавшие воздействие бета-каротина на развитие рака лёгких. Масштабное исследование показало, что бета-каротин, попадающий в организм человека в основном из моркови, способствует предупреждению ракового заболевания органов дыхательной системы. Однако курящие люди и работники асбестовых заводов наоборот должны быть осторожны с большими дозами бета-каротина, поскольку в таких условиях он может не предотвратить, а, напротив, спровоцировать развитие заболевания . Причины обратного действия пока до конца не ясны, но медики работают над решением этой головоломки.
Как уже отмечалось выше, морковь вызывает интерес не только у представителей медицинской сферы. Например, шотландские учёные изобрели способ превращать морковные отходы после приготовления сока в нановолокна. Этот экологически чистый и биоразлагающийся материал сможет в будущем заменить карбоновые нановолокна, широко используемые для изготовления мотошлемов, сноубордов и автомобильных компонентов. Таким образом, учёные надеются снизить потребление нефти, необходимое для производства углеродного волокна .
Морковь в диетологии
Будучи низкокалорийным продуктом, богатым витаминами и минералами, морковь часто используется в качестве основного продукта для диеты . Однако людям с заболеваниями печени и органами пищеварительной системы она противопоказана. По крайней мере, перед тем, как на неё «садится» нужно проконсультироваться с врачом. Также следует быть готовым к тому, что потребление большого количества этого оранжевого овоща может привести к пожелтению кожи.
Рацион из одного продукта, даже если это поливитаминная морковь, никак нельзя назвать сбалансированным, поэтому специалисты вообще не советуют прибегать к таким мерам для похудения. Лучше заменить морковью фаст-фуд или съедать один корнеплод незадолго до приёма пищи, для того чтобы затем съесть меньшую порцию и почувствовать сытость быстрее . Но если вы всё-таки решили устроить себе монодиету, не следует продолжать её дольше трёх дней.
В этот период рекомендуется употреблять как сырой овощ, так и отваренный. К слову, к сырой моркови нужно обязательно добавлять немного жира, но если диета направлена на снижении веса, то нужно следить за пропорциями: 1 столовая ложка растительного масла или 2 столовые ложки нежирной сметаны на 1 кг корнеплода.
Если говорить о лечебном диетическом питании, то морковь, как правило, всегда включается в рацион. Кроме того, пюре и соки из морковки можно давать детям уже в возрасте 6-7 месяцев.
Морковь в кулинарии
Морковь – привычный овощ практически во всех кухнях мира. Её добавляют в овощное рагу, салаты, супы, с ней готовят все виды плова и используют в качестве полезного перекуса. Во многих странах оранжевый корнеплод используют при приготовлении различных десертов: пирогов, пудингов, цимеса (еврейское сладкое овощное рагу) и т.д. А в Японии можно купить мороженое со вкусом морковки и апельсина . Также из моркови делают один из самых популярных овощных соков.
В последние несколько лет в кулинарии наблюдается экологический тренд, а это значит, что теперь в моде максимальное использование всех частей овоща или фрукта. Так, повара придумали применение морковной ботве – её добавляют в супы, соусы, салаты и запеканки.
На первый взгляд приготовление моркови выглядит простой задачей, но на деле овощ часто оказывается, то недоваренным, то пережаренным, поэтому стоит запомнить, что нарезанная кружочками или брусочками морковь свариться за 8-10 минут, а целый корнеплод – за 20-30. Запекается морковь при температуре 180°С в течение 40-45 минут. Что касается жарки, то небольшие кружочки или соломка будут готовы через 4-6 минут.
Морковь хорошо сочетается практическими со всеми продуктами, а особенно хорошо усваивается с белками и жирами. Также полезно кушать морковку с продуктами, богатыми железом , так как корнеплод способствует его максимальному усвоению.
Напитки
О полезных свойствах свежеотжатого морковного сока уже было немало сказано выше, поэтому стоит лишь добавить, что не нужно надеяться на аналогичный эффект от соков из паков. Исследования показали, что в свежем напитке в 4 раза больше каротиноидов, а содержание бета-каротина в 6 раз превосходит аналогичный показатель в нектарах. Правда, пить свежий сок надо сразу после приготовления, потому что каротиноиды разрушаются при воздействии солнечного света.
Для того, чтобы как-то разнообразить морковный сок, можно приготовить настоящий витаминный коктейль. Для этого потребуется четверть средней свеклы, 1 апельсин, 2 средних моркови и кусочек имбиря . Сперва необходимо выжать свекольный сок и дать ему отстояться в холодильнике пару часов, затем измельчить и добавить все остальные ингредиенты.
Применение моркови в косметологии
В косметологии морковь ценится, в первую очередь, благодаря наличию в своём составе бета-каротина, который в организме трансформируется в витамин А. Он помогает поддерживать кожный покров в хорошем состоянии и способствует заживлению акнэ , поэтому его синтетические аналоги ретиноиды часто применяются в косметических средствах.
Исследования продемонстрировали, что ретинол увеличивает выработку коллагена и принимает активное участие в разглаживании морщин, поэтому его можно найти на прилавках магазинов в виде сыворотки для лица. Если вы хотите получить более бюджетный вариант или опасаетесь наносить на лицо всякую «химию», то можно попробовать приготовить средство самостоятельно, используя морковь.
Маска для жирной кожи состоит из измельченной моркови и небольшого количества воды (смесь должна быть доведена до кашицы). Средство, подходящее для сухой кожи, – маска для восстановления водного баланса. Для её приготовления нужно смешать 1 столовую ложку натёртой моркови, яичный желток и 2 столовые ложки сметаны. Для нормальной кожи подойдёт средство из 1/4 стакана кефира, 1/4 стакана морковного сока и 1 столовой ложки мёда. Держать маски на лице нужно около 15 минут, затем смыть тёплой водой.
Несмотря на то, что морковь издавна была известна в разных уголках планеты, один из пиков её популярности в Европе пришёлся на времена Второй Мировой Войны. Причиной всплеска интереса к оранжевому овощу стали британские военные. Пытаясь скрыть от противника новые технологии обнаружения вражеских самолётов, англичане объясняли резко возросшую меткость своих пилотов в тёмное время суток тем, что они получают высокие дозы витамина А из моркови и таким образом улучшают своё сумеречное зрение. На самом деле недостаток витамина А может привести к ухудшению способности видеть в темноте, но его избыток не приводит к появлению сверхвозможностей.
Доказательством более раннего интереса европейцев к моркови может служить голландская живопись XVI-XVII веков. Художники той эпохи нередко создавали натюрморты с изображениями разных овощей, в том числе и моркови. На картине Питера Артсена «Торговка овощами» (1508 г.) можно увидеть морковь тёмного цвета. А вот в 1640 г. появилось полотно Герарда Дау, на котором новая оранжевая морковь изображена в самом центре. На переднем плане оранжевый овощ разместил на своём «Кухонном натюрморте» и Абрахам ванн Бейерен.
Ещё глубже в Средневековье уходит корнями немецкое сказание о том, что морковь – любимое лакомство лесных гномов. Считалось, что если вечером оставить на опушке корзину моркови, то утром благодарные гномы оставят в ответ слиток золота.
Что касается современного общества, то в сказания о гномах никто, конечно, уже не верит, но морковь по достоинству оценивают и в некоторых местах стараются увековечить, воздвигая ей памятники, открывая музеи и проводя фестивали и праздники в её честь.
Среди наиболее знаменитых монументов выделяется новозеландский «гигант», который достигает 7,5 м в высоту. Также можно отметить памятник из 3 морковок в турецком городе Бейпазары, который считается крупным производителем морковных семян. В США морковками, торчащими из земли, украсили вход в фонд для безработных Мичигана, в Египте и Канаде памятники моркови размещены в туристических городах.
Интересно, что в Европе морковь официально имеет «двойное гражданство», ведь с 1991 года этот овощ признали ещё и фруктом. И дело здесь вовсе не в научных открытиях, а в том, что европейцы решили обойти свои законы, дабы их не менять. Согласно европейскому законодательству, на территории Европы разрешается производить и продавать только фруктовое варенье, в то время как португальцы научились варить очень вкусное варенье из овоща – моркови. После признания моркови фруктом, они смогли абсолютно легально варить и экспортировать свой продукт в другие европейские страны.
Опасные свойства моркови и противопоказания
Морковь – это полезный низкокалорийный диетический продукт, который при умеренном потреблении, преимущественно благотворно влияет на состояние здоровья человека. Однако, как и с любым другим продуктом, существуют случаи, в которых употребление моркови следует ограничить.
Во-первых, не следует слишком сильно налегать на свежий морковный сок, потому что он даёт серьёзную нагрузку на поджелудочную железу.
Во-вторых, при обострениях болезней желудочно-кишечного тракта, моркови вообще лучше избегать, поскольку в ней содержится большое количество нерастворимых волокон, тяжёлых для больного кишечника.
Наконец, при ежедневном поглощении большого количества моркови (больше двух штук) может возникнуть каротинемия. В такой ситуации кожа (на ладонях и стопах) и белки глаз приобретают желтовато-оранжевый цвет . С ильного вреда это организму не наносит, но это даёт понять, что потребление моркови следует уменьшить. Также не стоит забывать, что морковь легко впитывает в себя нитраты, которые производители добавляют в почву для ускорения роста.
Морковь – источник витаминов и других полезных веществ
Морковь (лат. Daucus ) - род растений семейства Зонтичные , двулетнее растение (реже - одно- или многолетнее) с грубоватым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культура широко распространена в странах Средиземноморья, Африке , Австралии , Новой Зеландии и США .
История
Родина моркови - Средиземноморье. Сама культура имеет исключительно богатую историю. В Древнем Риме морковь считалась лакомством. Тогда она была однолетним растением с тонкими, слегка сладковатыми корнями. Следует отметить, что за это время под воздействием народной селекции она сильно изменилась, став двулетней культурой и обогатив свои пищевые и лечебные качествами.
В Европе морковь широко распространилась в XIV веке. В Россию она попала только два века спустя. В настоящее время морковь выращиваются почти на всей территории России. Наибольшую ценность представляют сорта с оранжево-красной окраской корнеплодов.
В России , в основном, культивируется столовая морковь, также выращивается кормовая – для домашнего скота.
Выращивание моркови
Морковь – прихотливое растение
- Почва . Морковь – довольно прихотливое растение, которое не терпит избытка влаги. Зачастую выращивается на песчаных почвах, оптимальна сухая, супесчаная почва. Верхний слой почвы должен быть однородным – это позволяет не препятствовать росту культуры. Важнейшим условием нормального роста является уровень рН, стабильный уровень подземных вод и сочетание водоудерживающей способности и дренажа. Морковь хорошо растет там, где ранее высаживались злаковые, лук , ранний картофель , свекла . Важно лишь, чтобы структура почвы успела восстановиться. Выращивать морковь на прежнем место следует не ранее, чем через 5 лет.
- Культивирование почвы . Для роста культуры необходимо хорошее культивирование почвы, которая должна находиться в таком состоянии, чтобы корни могли расти без задержек. Не следует культивировать почву, когда слишком сыро. Важно убедиться, что верхний слой – рыхлый. Почва должна быть однородной. Морковь должна быть хорошо структурирована, в противном случае вы можете получить плоды неправильной формы.
- Удобрение . Удобрения для моркови должны содержать оптимальный уровень всех питательных веществ. Норма внесения удобрений зависит от результатов анализа почвы.
- Орошение . До прорастания моркови орошение должно быть частым, но не слишком обильным. Поливать культуру следует рано утром. Это позволяет избежать проблем с грибковыми болезнями.
- Посев . Морковь можно выращивать на грядах или гребнях. При проблемной структуре почвы (например, тяжелый грунт) предпочитают гребни. Гряды рекомендуются на легких почвах. Самые распространенные варианты посева: двустрочный посев (в одном ряду засевают две строки), трехстрочный посев (три строки в одном ряду), однострочный посев (посевная машина распределяет семена в ряду).
- Борьба с сорняками . Бороться с сорняками можно механическим или химическим способом. Гербициды можно использовать как до, так и после прорастания культуры. Перед применением рекомендуется ознакомиться с тем, как они воздействуют на сорняки и культуры.
- Вредители и болезни . Чаще всего морковь подвергается альтернариозу листьев – это появление темно-коричневых или черных пятен с желтыми краями из-за слишком солнечной и влажной погоды. Черная сырая гниль часто появляется во время хранения на поверхности культуры и постепенно проникает вовнутрь.
1. К какому ботаническому семейству принадлежит редис?
3. Капустные
2. Укажите продуктивный орган ревеня.
4. Черешки листьев
3. У какой овощной культуры качественные изменения заканчиваются в первый год жизни?
4. Укажите, какая фаза роста и развития растений относится к семенному периоду.
2. Прорастания
5. Какое количество воды (в % от веса) необходимо для набухания и прорастания семян патиссона?
6. Укажите, к какой группе по размеру принадлежат семена щавеля
4. Очень мелкие
7. Назовите сорт или гибрид томата, включенный в Государственный реестр сельскохозяйственных растений, для выращивания в степной зоне Украины.
4. Незабудка F1
8. Какая схема размещения растений применяется при выращивании длинноплетистых сортов дыни?
4. 140х140 см.
9. На какой овощной культуре проводят пасынкование?
2. На растениях томата;
10. Какова глубина заделки семян при выращивании рассады томата (см).
Тест №2
1. Укажите, к какому ботаническому семейству принадлежит фенхель
3. Сельдерейные
2. Назовите овощную культуру, которая имеет плод двусемянку
4. Назовите овощную культуру очень требовательную к влажности почвы.
5. Назовите биологическую особенность лука слизуна
2. Морозостойкие
4. Образуют ложную луковицу
6. В какой спелости убирают урожай кабачка?
1. Съемной
2. Технологической
7. Какой способ орошения предусматривает ежедневное внесение питательных веществ, который называется фертигацией?
3. Капельное орошение
8. Какой возраст (дней) должна иметь рассада перца при высадке в открытый грунт.
9. На каких овощных культурах проводят «ослепление» пазух листьев?
1. На растениях огурца;
10. Какова глубина заделки семян при выращивании рассады салата кочанного (см).
Тест №3
1. Укажите научно-обоснованную годовую норму потребления овощей.
3. 120-140 кг.
4. 140-160 кг.
2. Укажите овощную культуру, которая относится к классу однодольных.
1. Кукуруза сахарная
3. К какому семейству принадлежит листовая горчица?
3. Капустные
4. Назовите направление использования кабачка.
2. Техническое
5. При какой температуре начинается прорастание семян лука репчатого
7. Роль севооборота при выращивании овощных культур:
3. Исключает возможность повреждения растений вредителями.
8. Укажите, к какой группе по размеру принадлежат семена моркови.
9. Какова оптимальная площадь питания при выращивании рассады томата раннего (см)?
10. Рассаду партенокарпических короткоплодных гибридов огурцы следует высаживать в пленочные теплицы по схеме (см).
Тест №4
1. Назовите географический центр происхождения баклажана
2. Индийский
2. Какая фенологическая фаза относится к вегетативному периоду роста и развития овощных культур
3. Какие оптимальные сроки посева бахчевых овощных растений в южных областях Украины
4. Назовите биологические особенности овощных культур группы капуст.
2. Зимостойкие
5. Какой вид сбора урожая применяют для перца.
3. Многоразовый
6. Укажите наиболее оптимальную схему высадки рассады томата.
3. (90+50)х30 см.
7. Укажите норму высева семян (в кг/га) лука репчатого для получения севка.
4-7 дней после появления массовых всходов.
3. Для предотвращения вытягивания подсемядольного колена.
9. Рассаду партенокарпических длинноплодных гибридов огурца в зимних блочных теплицах высаживают по схеме:
2. 110х30-40 см
3. 160х45-50 см
10. Оптимальная площадь питания при выращивании рассады капусты белокочанной ранней составляет (см):
Тест №5
1. Назовите морозо - и зимостойкую овощную культуру
4. Морковь
2. Рост овощных культур это:
3. Увеличение корневой системы и надземной массы растений.
3. Укажите оптимальную концентрацию СО2 в воздухе при выращивании в защищенном грунте томата
4. Основными способами регулирования светового режима в открытом грунте является:
5. Какой способ полива предусматривает экономное расходование воды?
3. Капельное орошение
6. Укажите норму высева семян поздних сортов капусты белокочанной с использованием сеялки точного высева «Клен».
2. 0,3-0,5 кг/га
7. Укажите оптимальные сроки высева семян томата в условиях юга Украины при безрассадном способе выращивания.
8. Укажите овощную культуру выращиваемую рассадным и безрассадным способом.
2. Лук порей
9. Каков оптимальный возраст рассады лука сладкого (дней)?
10. Рассаду пчелоопыляемых гибридов огурца в зимних блочных теплицах высаживают по схеме: (см)
3. 100+60х35-40
Тест №6
1. Укажите ботаническое семейство, к которому относится шпинат.
2. Лебедовые
2. Назовите холодостойкую овощную культуру.
1. Грох овощной
3. Укажите овощную культуру, у которой цветоносный стебель образуется в первый год.
4. Какой овощной культурой уплотняются томаты?
3. Цветной капустой
5. Какой вид капуст можно доращивать?
2. Цветную
6. Какой оптимальный срок высадки рассады ранних сортов капусты белокочанной в южных областях Украины?
7. Укажите оптимальную схему посадки рассады баклажана на юге Украины.
8. Какой гербицид применяется для борьбы с многолетними сорняками при выращивании овощных культур и картофеля?
4. Раундап
9. Какова оптимальная площадь питания при выращивании рассады огурцов (см)?
10. Рассаду пчелоопыляемых гибридов огурца следует высаживать в пленочные теплицы по схеме: (см)
Тест №7
1. Назовите научно-исследовательское учреждение по овощеводству.
4. Научно-исследовательский центр ЮБ УААН.
2. Назовите биологический фактор, который влияет на рост и развитие овощных растений.
4. Сорняки
3. Основными приемами регулирования теплового режима в открытом грунте являются:
1. Мульчирование почвы
4. Какая овощная культура требуют окучивания?
2. Лук порей
5. При выращивании какой овощной культуры запрещается применение гербицидов.
6. Укажите сорт или гибрид капусты белокочанной рекомендованный для выращивания в условиях юга Украины.
4. за 12-14 дней
8. Укажите схему размещения растений длинноплетневых сортов и гибридов огурца при безрассадном способе выращивания.
3. 140х20 см.
9. Укажите оптимальный возраст рассады ранних томатов (дней).
10. Срок высадки рассады огурца в летне-осенней культуре зимних теплиц (6 световая зона).
Тест № 8
1. Назовите географический центр происхождения спаржи.
3. Средиземноморский
2. Отношение моркови к условиям влажности почвы.
2. Требовательная
3. Назовите овощную культуру, которая хорошо поглощает воду из почвы и экономно ее расходует
4. Укажите оптимальную концентрацию СО2 в воздухе при выращивании огурцов в защищенном грунте.
5. Что входит в профилактические способы борьбы с болезнями и вредителями?
3. Протравливание семян
6. Какова ширина междурядий при ширине полосы 8 см и базовой колее 0,7 м.
7. Назовите срок посева зеленных овощных культур.
8. Укажите сорт или гибрид брюссельской капусты, рекомендованный для выращивания в условиях юга Украины.
1. Филимон F1
9. Каков оптимальный возраст рассады огурца (дней)?
10. Укажите срок высадки рассады огурца в зимне-весенней культуре зимних теплиц (6 световая зона)?
Тест №9
1. Укажите продолжительность жизни лука слизуна.
3. Многолетние
2.
1. Стеблеплод
3. Развитие овощных культур – это:
1. Количественные изменения в растениях
2. Процесс образования новых клеток, тканей и органов
4. Какой оптимальный возраст рассады (дней) должна иметь культура сельдерея при высадке в открытый грунт?
5. Укажите место выращивания рассады поздних сортов белокочанной капусты.
2. Открытый грунт
6. Какой оптимальный срок посадки рассады поздних сортов белокочанной капусты?
4. 25.VI –10.VII
7. Назовите характерные особенности зеленных овощных культур.
4. В первый год обрезают цветоносные стебли
8. Как называется фракция севка до 0,7 см. в диаметре?
3. Овсюшка
9. Укажите срок высадки рассады томата в летне-осенней культуре зимних теплиц (6 световая зона).
10. Укажите оптимальный возраст рассады капусты белокочанной средней (дней).
Тест №10
1. Назовите овощную культуру производственной группы капуст.
1. Кольраби
2. Укажите продолжительность жизни пастернака.
2. Двулетний
3. Какая овощная культура более отзывчива на внесение свежего навоза?
3. Капуста брокколи
4. Назовите географический центр происхождения сельдерея.
3. Среднеазиатский
5. Почему проводят боронование посевов при выращивании овощных культур, для:
3. Уничтожения сорняков в фазе «ниточки»
2. Скворушка
7. Максимальная продолжительность (часов) намачивания семян гороха перед посевом составляет:
8. Какова средняя норма вегетационных поливов овощных культур в условиях Крыма (м3/га)?
9. Укажите оптимальный срок высаживания рассады томата в зимне-весенней культуре
(6 световая зона).
10. Укажите оптимальный возраст рассады капусты белокочанной поздней (дней).
Тест №11
1. К какой агробиологической группе относятся кориандр?
1. Зеленные
2. Укажите продуктовый орган катрана.
3. Ранняя зяблевая вспашка под овощные культуры начинается с:
3. Лущения
4. Какая овощная культура относятся к солеустойчивым?
5. У каких культур проводят прищипывание верхушечной почки, при выращивании их в открытом грунте?
6. Корневую и листовую разновидность имеет культура:
2. Петрушка
7. Укажите норму высева (кг/га) культуры кабачка.
8. Укажите норму провокационного полива (м3/га).
9. Оптимальный возраст рассады баклажана для открытого грунту составляет, (дней):
10. Укажите срок высадки рассады огурца в весенней культуре в пленочных обогреваемых теплицах (6 световая зона).
Тест №12
1. Назовите латинское название арбуза.
1. Cucumis meloL.
3. Citrullus vulgaris Schrad.
2. К какому ботаническому семейству принадлежит салат?
3. Астровые
3. Назовите продуктовый орган капусты цветной.
2. Соцветия
4. Назовите овощную культуру, размножающуюся только половым способом.
4. Лук батун
5. Укажите оптимальный срок высадки рассады перца в условиях Крыма.
6. Какие сорта лука репчатого более эффективно использовать для выгонки?
3. Многозачатковые
7. Назовите марку сеялки, предназначенной для высадки кассетной рассады.
8. Назовите норму высева семян кукурузы сахарной (кг/га).
9. Оптимальный возраст рассады капусты белокочанной ранней составляет (дней):
10. Укажите срок высадки рассады томата в продленной культуре зимних теплиц (6 световая зона)?
Тест №13
1. Назовите название плода капусты белокочанной.
4. Стручок
2. К какому классу относится культура лука?
1. Однодольные
3. К какой агробиологической группе относится физалис?
1. Плодовые
4. Какова глубина посева (см) семян дыни?
5. Какую овощную культуру можно выращивать при ленточно-гнездовой схеме размещения растений?
7. Укажите наиболее оптимальную схему посева семян листового салата (см).
8. Какую культуру выращивают при весенних и летних сроках посева и посадки?
1. Морковь
9. Укажите место выращивания рассады овощных культур для открытого грунта.
3. Парники, рассадники, пленочные теплицы;
10. Укажите срок высадки рассады томата в весенней культуре пленочных обогреваемых теплицах (6 световая зона).
2. Какой тип плода имеет редис?
1. Стручок
3. Укажите центр происхождения кукурузы.
2. Южноамериканский
4. К какому ботаническому семейству относится салатный цикорий?
2. Астровые
5. Какой способ посева наиболее эффективно применять при выращивании лука репчатого?
2. Широкополосный
6. Укажите норму высева патиссона (кг/га).
7. Укажите глубину посева мелкосемянных овощных культур (см).
8. Укажите норму внесения гербицида трефлана (кг по ДВ/га) при выращивании томатов безрассадным способом.
9. Какая оптимальная фаза пикировки сеянцев?
4. семядолей и начале - образования 1-го настоящего листа.
10. Укажите срок высадки рассады огурца в весенней культуре пленочных неотапливаемых теплицах (6 световая зона).
Тест №15
1. Из перечисленных овощных культур к семейству Астровые относятся:
4. Эстрагон
2. Назовите продуктовый орган катрана.
3. К какой производственно-биологической группе относится горох овощной?
1. Плодовые
4. К какому ботаническому классу принадлежит ревень?
2. Двудольные
5. Укажите овощную культуру, при выращивании которой эффективно вносить органические удобрения.
2. Капуста цветная
6. Назовите солеустойчивую культуру, которая переносит концентрацию солей до 1%.
7. Посевы, какой культуры запрещено обрабатывать гербицидами?
8. Укажите норму высева укропа на зелень (кг/га).
9. Каков стандартный размер парниковой рамы?
3. 160х106 см
10. Укажите срок высадки рассады огурца под пленочные каркасные укрытия (6 световая зона).
Тест №16
1. К какому ботаническому семейству относится салат?
1. Астровые
2. Укажите продуктовый орган капусты кольраби.
4. Стеблеплоды
3. У какой овощной культуры качественные изменения происходят на второй год?
2. Морковь
4. Укажите, какую фазу не имеют однолетние овощные культуры в вегетативном периоде.
1. Фаза покоя
5. Какая схема посева является наиболее оптимальной при выращивании поздних сортов белокочанной капусты при безрассадном способе выращивания?
4. 70х65-70 см
6. Укажите при какой концентрации СО2 в почве приостанавливается прорастания семян овощных растений.
7. Укажите наиболее продуктивные сорта чеснока в условиях юга Украины.
4. Харьковский фиолетовый
8. Назовите наиболее распространенных вредителей томата в открытом грунте.
1. Колорадский жук
9. Укажите наиболее эффективное место выращивания рассады овощных культур для зимних теплиц.
1. В зимних рассадных теплицах и рассадных отделениях;
10. Укажите срок высадки рассады томата в весенней культуре пленочных не обогреваемых теплицах (6 световая зона).
Тест №17
1. Укажите, к какому ботаническому семейству принадлежит горчица листовая.
2. Капустные
2. Назовите овощную культуру, которая имеет соцветие «внепазушный завиток».
3. На какую глубину желательно проводить предпосевную обработку почвы при выращивании томата безрассадным способом (см)?
4. Назовите фактор, относящийся к климатическим.
1. Относительная влажность и состав воздуха
5. Назовите морфологическую особенность культуры томата.
4. Образует стержневую или мочковатую корневую систему, в зависимости от способа выращивания
6. В какой спелости убирают урожай огурца?
2. Техническая
7. Укажите оптимальную схему посева семян лука репчатого при выращивании из семян.
3. (60+40+40)х5 см
8. Укажите возраст рассады культуры лука репчатого при выращивании в открытом грунте.
4. 60-70 дней
9. Какова оптимальная толщина пленки для весенних теплиц с обогревом?
2. 0,18-0,20мм
10. Укажите сроки высадки рассады огурца в парники (6 световая зона).
1. Второй культурой после рассады капусты белокочанной ранней;
Тест №18
1. Укажите научно-обоснованную норму потребления плодов огурца (кг/год).
2. Укажите культуру, принадлежащую к классу однодольных.
3. Лук слизун
3. К какому семейству принадлежит морковь?
3. Сельдерейные
4. Укажите фазу репродуктивного периода.
4. Бутонизации
5.
3. Баклажан
6. Семена, каких овощных культур сохраняют всхожесть в течение 8-10 лет?
7. Какая наиболее оптимальная схема посева семян моркови?
3. (50+20)х3 см
8. Укажите препараты для борьбы с пероноспорозом на посевах лука репчатого.
1. Авиксил
9. Каковы Основные элементы конструкции углубленного парника?
2. котлован, парниковая рама, обвязка;
10. Укажите срок высадки рассады томата под пленочные каркасные укрытия (6 световая зона).
Тест №19
1. Назовите центр происхождения чеснока.
1. Среднеазиатский
2. Какой фактор относятся к биотическим?
2. Условия, которые складываются вокруг культурных растений природной макро - и микрофлоры и фауны
3. Укажите растения хорошо поглощающие воду, но экономно ее расходующие.
4. Морковь
4. Назовите морозостойкое овощное растение.
4. Лук батун
5. Какие виды сбора урожая применяются для томата?
4. Комбинированный
6. Укажите наиболее оптимальную схему размещения растений салата кочанного (см).
2. (50+20)х15-20
7. Укажите глубину заделки лука севка (см).
8. Укажите наиболее распространенный сорт или гибрид капусты брюссельской.
3. Филимон F1
9. Какова оптимальная толщина пленки для сооружений утепленного грунта?
3. 0,06-0,08мм
10. Какая оптимальная плотность почвогрунта для выращивания рассады огурца, г/см3?
Тест №20
1. К какому ботаническому семейству относится морковь?
4. Сельдерейные
2. К какой производственно-биологической группе принадлежат патиссоны?
3. Плодовые
3. Назовите солеустойчивую овощную культуру (выдерживает концентрацию почвенного раствора до 1%).
1. Баклажан
4. Семена, какой овощной культуры сохраняют всхожесть не более одного года?
2. Пастернак
5. Назовите норму высева семян (кг/га) свеклы столовой.
6. Какую корневую систему образуют растения томата при безрассадном способе выращивания?
3. Стержневую
7. Укажите схему посева семян (см) фасоли.
2. (50+20)х10-12
8. Какие препараты применяют для борьбы с крестоцветной блошкой на растениях капусты?
4. Валатон
9. Какова оптимальная толщина пленки для парников и весенних теплиц без обогрева?
2. 0,10-0,15мм
10. На какие группы распределяются тепличные грунты?
4. Органические, органоминеральные, минеральные.
Тест №21
1. К какому ботаническому семейству относится редька зимняя?
3. Капустные
2. Назовите центр происхождения овощного гороха.
1. Абиссинский
3. Укажите овощное растение, у которого цветочный стебель и семена образуются на второй год.
2. Лук порей
4. Назовите среднесолеустойчивую культуру (переносит засоление до 0,4-0,6%).
5. Семена, какой овощной культуры сохраняют всхожесть до 4-5 лет?
4. Сельдерей
6. Из какой части проростка образуется основная часть корнеплода свеклы?
2. Подсемядольного колена
7. Назовите наиболее оптимальный срок посадки картофеля при весеннем выращивании.
8. Укажите необходимое количество семян при рассадном способе выращивания перца сладкого.
2. 0,8-0,9 кг/га
9. Что такое инвентарная площадь сооружения?
2. Общая площадь по внутреннему периметру основы сооружения;
10. Что при ионопонике используют в качестве субстрата?
3. Катонит, анионит;
Тест №22
1. К какому ботаническому семейству принадлежит салатный цикорий?
1. Астровые
2. Назовите центр происхождения ревеня.
2. Средиземноморский
3. Результат деятельности человека – орудий труда, машин, внесения удобрений, пестицидов, пасынкования относится к факторам:
4. Антропогенным
4. Кааяе овощная культура требуют окучивания?
5. Укажите культуру малотребовательную к влаге.
1 Кукуруза сахарная
6. Укажите норму высева семян (кг/га) кабачка.
7. Какая овощная культура выдерживает повышенную кислотность почвы (Ph 5.0-4. S )?
8. Какой препарат применяется против проволочника, хрущей и колорадского жука при выращивании картофеля?
4. Престиж
9. Какое стекло пригодно для накрытия теплиц?
2. Стекло оконное листовое толщиной 4 мм;
10. Что используют при агрегатопонике в качестве субстрата?
1. Гранитный щебни, гравий, керамзит, перлит;
Тест №23
1. Укажите продолжительность жизни кресс-салата.
1. Однолетнее
2. Укажите продуктовый орган базилика.
2. Листья и стебли
3. Какое количество воды требуют семена свеклы для прорастания?
4. Сколько лет сохраняют всхожесть семена овощных культур семейства сельдерейные?
5. Укажите глубину посева растений шпината в открытом грунте.
6. Какие сорта лука наиболее эффективно использовать для выгонки
3. Многозачатковые
7. Укажите оптимальные сроки посева моркови при летнем сроке посева.
8. Укажите потенциальную урожайность культуры томата.
4. более 100 т/га
9. Что такое площадь ограждения теплицы?
1. Суммарная площадь всего покрытия (площадь крыши, стен, цоколя);
10. Что используют при хемопонике в качестве субстрата?
1. Торф, солому, кокос;
Тест №24
1. Назовите овощные культуры семейства Астровые.
1. Артишок
2. Укажите продолжительность жизни растений лука шалота.
2. Двулетние
3. Какая овощная культура требует повышенных доз фосфорных удобрений?
4. Назовите соленеустойчивую овощную культуру, которая выдерживает концентрацию солей в пределах 0,1-0,4%.
5. Семена, каких овощных культур сохраняют всхожесть 4-5 лет?
4. Капуста
6. Какие овощные культуры хорошо поглощают воду и интенсивно ее расходуют?
2. Столовая свекла
7. Какова продолжительность замачивания семян томата?
8. Назовите наиболее распространенный сорт перца сладкого.
3. Айвенго
9. Что такое строительная площадь сооружения?
1. Площадь по внешнему периметру основы сооружения;
10.Что используют при аэропонике в качестве субстрата?
3. Отсутствие субстрата;
Тест №25
1. Укажите, к какому ботаническому семейству принадлежит чабер садовый?
4. Яснотковые
2. К какой производственно-биологической группе принадлежит шпинат?
4. Зеленные
3. Укажите морозостойкую овощную культуру.
2. Лук батун
4. Укажите овощную культуру среднетребовате6льную к влаге.
5. Укажите наиболее оптимальную глубину посева семян дыни (см).
6. Укажите схему размещения растений короткоплетистых сортов арбуза (см).
7. Укажите норму внесения гербицида трефлан при выращивании томата рассадным способом (кг по ДВ на 1 га).
8. Укажите наиболее распространенный сорт лука репчатого.
4. Халцедон
9. Что такое полезная площадь культивационного сооружения?
2. Общая поверхность, на которой можно выращивать растения;
10. Агротехническое мероприятие «пасынкование» это:
2. Удаление боковых побегов;
Тест №26
1. К какой производственно-биологической группе принадлежит перец?
4. Плодовые
2. Укажите овощную культуру, относящуюся к классу однодольных.
1. Лук-порей
3. У какой овощной культуры качественные изменения происходят на втором году жизни?
3. Капуста брюссельская
4. Назовите овощную культуру, которая слабо поглощает воду, но экономно ее расходует.
5. Укажите наиболее оптимальную схему посадки среднеспелых сортов белокочанной капусты (см).
6. Укажите овощную культуру, размножающуюся половым и вегетативным способом.
2. Лук батун
7. Какое количество воды необходимо для прорастания семян арбуза?
8. Укажите оптимальный срок посадки рассады перца и баклажана.
9. Агротехничное мероприятие «ослепление» это:
1. Удаление боковых побегов и бутонов из пазух листьев;
10. Какова классификация парников по способу обогрева:
1. Биологический, технический;
Тест №27
1. Укажите центр происхождения мелкоплодного огурца.
1. Индийский
2. Что называется филогенезом?
3. Процесс от зарождения до конца жизни каждого индивида
3. Какие овощные культуры слабо поглощают воду и расходуют ее неэкономно?
4. Укажите недостатки широкополосного способа посева (посадки).
3. Затрудняется механическая борьба с сорняками.
5. Какие семена по величине имеет капуста?
2. Средние
6. Какое соцветие имеет перец?
4. Одиночные цветки
7. Какая схема размещения растений томата наиболее эффективна при одноразовой механизированной уборке урожая?
3. (100+40)х25-30 см
8. Какой севок по диаметру (см) относится к первому классу?
9. Что такое хемопоника?
2. Выращивание растений на органических субстратах;
10. Какова классификация парников по срокам использования:
3. Ранние, поздние, средние;
Тест №28
1. Назовите латинское название гороха овощного.
3. Pisum sativumL
2. Назовите продуктовый орган многолетних овощных культур.
3. Назовите овощную культуру, выращиваемую преимущественно рассадным способом.
2. Сладкие сорта лука репчатого
4. Укажите оптимальный срок посадки картофеля при весеннем сроке выращивания.
5. Укажите оптимальный возраст рассады брюссельской капусты.
2. 55-60 дней
6. Укажите наиболее распространенного вредителя томата.
3. Хлопковая совка
7. Какие виды сбора урожая применяются для редиса?
2. Выборочный
8. Укажите наиболее распространенные сорта картофеля в условиях Крыма.
2. Славянка
9. Какие бывают зимние теплицы по способу выращивания?
4. Грунтовые, гидропонные, стеллажные, бесстеллажные.
10. Агрегатопоника это:
1. Выращивание растений на твердых сыпучих субстратах;
Тест №29
1. Укажите латинское название фенхеля.
4. Focniculum vulgare Mill.
2. Назовите центы происхождения томата.
1. Южноамериканский
3. Укажите среднесолеустойчивое овощное растение, выдерживающее концентрацию солей в пределах 0,4-0,6%.
4. Какая овощная культура хорошо поглощает воду, но экономно ее расходует?
5. Какая овощная культура выдерживает рН почвенного раствора – 4,5-5?
6. Какое количество посадочного материала требуется для посадки картофеля, т/га?
7. Укажите глубину посева семян лука репчатого при выращивании в однолетней культуре.
8. Укажите наиболее оптимальную схему посева (посадки) томата при выращивании с использованием комплекта рабочих органов ППР-5,4.
4. 140х15-20 см.
9. Аэропоника это:
4. Размещение корней растений в воздушной среде с периодическим опрыскиванием их питательным раствором.
10. Укажите назначение закрытого грунта:
4. Выращивание рассады, овощей на продукцию, выращивание растений, консервирование рассады, выгонка продуктовых органов растений.
Тест №30
1. Укажите латинское название кресс-салата.
1. Lepidium sativumL.
2. Что называют фенологическими фазами?
1. Изменение признаков в процессе филогенеза связанных в ростом и развитием растений.
3. У какого овощного растения в пищу используются плоды в технической и биологической спелости?
4. Какое количество углекислоты содержится в воздухе при выращивании овощных культур в открытом грунте?
5. В чем состоят преимущества агроволокна по сравнению с другими полимерными материалами при выращивании овощных культур и картофеля?
2. Пропускает воздух и воду
6. Укажите оптимальный возраст рассады позднеспелых сортов белокочанной капусты.
4. 45-55 дней
7. Укажите ширину междурядья при ширине полосы 24 см и базовой колье 1,4 м.
8. Назовите наиболее распространенный сорт моркови в условиях Крыма.
9. Назовите основные виды закрытого грунта:
2. Утепленный грунт, парники, теплицы, фитотроны;
10. Ионитопоника это:
4. Использование в качестве субстрате катионита и анионита.
История моркови
Родиной моркови является Афганистан. В древние времена цвет моркови был весьма разнообразен: красный, белый, фиолетовый, желтый. В Древней Греции и Риме морковь была в большом почете. Греки дали ей название «несущая любовь», полагая, что она смягчает человеческие сердца и учит людей быть любящими и терпеливыми.
В Индии, Японии и Китае морковь культивируют в качестве огородного растения с XIII в. Привычная нам оранжевая морковь появилась лишь в XVI в. благодаря стараниям голландских селекционеров, выведших новый вид в честь голландской королевской семьи.
Оранжевая морковь появилась в Англии во времена Елизаветы I. Спустя некоторое время эта культура стала одним из наиболее употребляемых овощей. Светские дамы делали из нее аксессуары для украшения своих шляп и платьев.
В Северную Америку морковь завезли в 1607 г., а в 1814 г. Томас Джефферсон, третий президент США, который увлекался разведением растений, вывел 18 сортов моркови.
❧ В средневековой Германии существовало поверье, согласно которому следовало отнести в лес миску с пареной, морковью. Якобы, это блюдо очень любили гномы и вместо моркови оставляли слиток золота.
❧ На месте раскопок древнеримского города Помпеи археологи обнаружили на стенах домов изображения пучков моркови. А в древних постройках под Берном в Швейцарии нашли окаменелые остатки моркови, предполагается, что они пролежали там около 3~4 тыс. лет.
В России морковь выращивалась с незапамятных времен. Древние славяне приносили морковь в дар покойнику. В лодку с умершим клали морковь, затем лодку поджигали. Считалось, что морковь будет служить пищей умершему на том свете. Упоминание о моркови встречается во многих древнерусских памятниках, например в «Домострое». Не только в деревнях были огороды, где выращивали морковь. Такие посадки существовали и в самой Москве. Иностранные гости писали, что вокруг столицы расположено множество огородов с морковью.
В настоящее время самым крупным производителем моркови является Китай, Россия стоит на втором месте, а третье место занимают США.
Полезные свойства моркови
Морковь давно стала одним из любимейших овощей на нашем столе. В ней очень мало калорий, но зато пользу для организма человека она приносит значительную. Морковь на 87% состоит из воды. Оранжевый цвет этому овощу придает фермент бета-каротин, который в нашем организме перерабатывается и превращается в витамин А, крайне полезный для зрения.
Для лучшего усвоения витамина А свежую тертую морковь рекомендуется употреблять, добавляя в нее сметану или растительное масло. Морковь также увеличивает количество молока у кормящих матерей, поэтому им она необходима. Также морковь способствует пищеварению.
Овощи - чрезвычайно емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы.
Наиболее приемлемое определение овощам было дано профессором В.И. Эдельштейном, называвшим овощами "травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком".
К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам.
Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно. Так, например, наибольшее число видов овощных культур используется человеком в Азии, чему способствует богатство ее флоры и благоприятность климата: в Японии широко выращивают около 100 видов овощей, в Китае - около 80, в Индии - более 60, в Корее - около 50 видов.
На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 видов овощных культур, из них 23 имеют массовое распространение, это: капуста белокочанная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представлены, но возделываются не столь широко.
Каждая овощная культура имеет свои индивидуальные биологические особенности, характеризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу. Вместе с тем овощные растения имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. По совокупности биологических и хозяйственных признаков можно осуществлять классификацию овощных культур.
В пищу используют самые разные части растений; по признаку использования той или иной части овощные растения подразделяют на следующие группы.
* Плодовые (помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, крукнек, тыква, арбуз, дыня, артишок, физалис, горох, бобы, фасоль, соя, кукуруза сахарная и др.).
* Корнеплодные и клубнеплодные (морковь, брюква, свекла столовая, редька, редис, репа, сельдерей клубневой, петрушка корневая, батат, топинамбур, овсяный корень, пастернак, скорцонера и др.).
* Луковые (лук репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-слизун, лук душистый, лук многоярусный, лук-батун, лук-резанец, дикорастущие луки, чеснок).
* Листовые, в том числе капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, китайская, листовая, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи).
* Зеленные (виды салата, цикорный салат (витлуф, эндивий), эскариол, шпинат, щавель, ревень, портулак, спаржа, амарант, водяной кресс, кресс-салат, лебеда садовая, горчица листовая, свекла листовая (мангольд), огуречная трава, одуванчик, спаржа, укроп).
* Пряно-вкусовые (анис, купырь, базилик, любисток, иссоп, змееголовник, кресс-салат, майоран, эстрагон, хрен, катран, кориандр, мелисса, мята, шалфей, чабер, тмин, тимьян, розмарин, рута, нигелла, фенхель и др.).
Однако подобное деление по употребляемым в пищу частям культур достаточно условно и не вполне корректно с биологической точки зрения, кроме того, огромное разнообразие овощных растений невозможно уложить в столь простую схему. У некоторых плодовых овощных культур в пищу идут зрелые плоды (помидор, баклажан, перец, тыква), у других - недозрелые плоды (кабачок, патиссон, огурец, горох, фасоль "на лопатку"). У листовых овощных культур используют различные части и органы растения, а не только листья, как следует из названия. Так, у кочанной и брюссельской капусты, кочанного и цикорного салата (витлуфа) в пищу употребляют разросшиеся почки, у брокколи и цветной капусты - нераскрывшиеся соцветия. Собственно листья используют у пекинской и савойской капусты, листового салата, листовой свеклы (мангольда), щавеля, шпината и зеленого лука, а также у ряда пряно-ароматических культур, таких как петрушка, сельдерей, укроп, базилик, эстрагон, майоран, любисток, кресс-салат, листовая горчица, многие из которых по данной классификации принадлежат к другой группе овощных культур. У таких растений, как фенхель, молодая свекла, черешковый сельдерей, ревень, в пищу идут черешки листьев. У большой группы растений, называемой корнеплодными, используют разросшиеся корни, а у капусты кольраби - разросшийся стебель, внешне напоминающий корнеплод.
В качестве овощей могут также применяться молодые побеги и ростки, например, у спаржи и портулака, а также различные клубневидные образования на корнях и корневищах растений, таких как топинамбур, батат, стахис. Все это показывает некоторое несовершенство подобного разделения овощных культур по группам.
В основе другой системы классификации овощных растений лежит их принадлежность к различным ботаническим семействам. Такая классификация систематизирует огромное разнообразие овощей и помогает ориентироваться в родственных культурах, например, при планировании севооборота, когда культуры одного ботанического семейства не должны выращиваться последовательно на одном участке земли. Таким образом, к группе корнеплодов относятся овощные растения трех ботанических семейств: зонтичных, или сельдерейных (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей), крестоцветных, или капустных (брюква, репа, редис, редька), и маревых (столовая свекла).
Распределение овощных культур по ботаническим семействам
| Семейство | Культура |
| Крестоцветные, или капустные | Все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская, брюссельская, кольраби, цветная, брокколи, кормовая), брюква, репа, редька, редис, турнепс, хрен, катран, кресс-салат, листовая горчица |
| Зонтичные, или сельдерейные | Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель |
| Пасленовые | Картофель, помидоры, перец, баклажан |
| Лилейные, или луковые | Все виды лука, чеснок |
| Бобовые | Горох, фасоль, бобы, соя |
| Тыквенные | Огурец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, дыня, арбуз |
| Астровые, или сложноцветные | Все виды салата, цикорий, артишок, скорцонера, топинамбур |
| Гречишные | Ревень, щавель |
| Маревые, или лебедовые | Столовая свекла, листовая свекла (мангольд), шпинат |
| Мятликовые | Кукуруза |
| Портулаковые | Портулак |
По продолжительности жизненного цикла все овощные растения подразделяются на однолетние, двулетние и многолетние.
* Однолетние овощные растения проходят свой жизненный цикл от посева семян до формирования новых семян за один год. Жизненные процессы однолетних растений определяются тремя основными периодами: прорастание семени и появления семядольных листьев, усиленный рост вегетативных органов и зеленой массы растений, образование репродуктивных органов вплоть до полного созревания растения. После полной реализации жизненного цикла происходит отмирание растения. К однолетним овощным культурам относятся растения группы плодовых: помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, арбуз, дыня, артишок, а также салат, шпинат, листовая горчица, кресс-салат, укроп, редис, цветная и пекинская капуста, брокколи, некоторые пряно-вкусовые культуры.
* Двулетние овощные растения в первый год жизни формируют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы, такие как корнеплоды, клубни, кочаны, луковицы. Образование плодов и семян происходит лишь на второй год жизни растений, когда они формируют цветоносные побеги, на которых развиваются до полного созревания плоды с семенами. Жизненный цикл двулетних растений прерывается периодом физиологического покоя при наступлении неблагоприятных условий для роста и развития при созревании. В течение периода такого вынужденного покоя происходит перегруппировка питательных веществ, и с наступлением нового вегетационного периода растение затрачивает свои жизненные ресурсы на формирование плодов и семян. Обычно двулетние овощные культуры выращивают для получения их развитых вегетативных органов, которые они формируют в первый год жизни (корнеплодов, кочанов, луковиц), но если необходимо получить семена, продуктивные органы (маточники) вместе с корнями убирают осенью и сохраняют в течение зимы в хранилищах, после чего на следующий год весной высаживают в почву. После формирования и полного вызревания плодов и семян на второй год растения отмирают. К двулетним овощным культурам относятся некоторые растения группы корнеплодов, такие как морковь, свекла, сельдерей, петрушка, а также кочанная, савойская и брюссельская капуста.
* Многолетние овощные растения имеют жизненный цикл, растянутый на многие годы с ежегодным возобновлением вегетативного развития. В первый год жизни растения лишь начинают свое развитие, они образуют развитую корневую систему и листовую розетку. Формирование продуктивных органов и семян начинается на второй и третий год жизни растения и продолжается, возобновляясь, в течение нескольких лет. Так же как у двулетних растений, у многолетних культур с наступлением зимы начинается период вынужденного физиологического покоя с перегруппировкой питательных веществ внутри растения, который весной сменяется периодом вегетации. К многолетним овощным культурам относятся хрен, щавель, ревень, спаржа, любисток, лук-батун, лук-резанец и некоторые другие.
Редкие овощные растения
Кроме привычных нам, широко распространенных овощей в мире употребляют в пищу множество малоизвестных и даже вовсе неизвестных нам растений.
В странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки широко используют овощи семейства тыквенных, многие из которых широко известны в нашей стране. Но есть среди них и диковинный овощ, называемый вьетнамским кабачком, или индийским огурцом, - лагенария, Лаге-нарию называют также посудной тыквой и горлянкой и изготавливают из нее посуду, музыкальные инструменты, игрушки. В пищу же идут незрелые плоды длинноплодной разновидности лагенарии, по вкусу напоминающие кабачок и приготавливаемые по схожим рецептам. В Юго-Восточной Азии плоды лагенарии используют в сушеном виде, например в Японии и Китае из нее готовят нежную вкусную лапшу, которую хранят в сушеном виде.
Во Вьетнаме, Лаосе, Китае, Японии, Индонезии большой популярностью пользуется растение семейства тыквенных - бенинказа, называемая также зимней и восковой тыквой. Такое название этот овощ получил за удивительную способность храниться до самой весны без потери качества, благодаря толстому восковому налету на кожуре. Из бенинказы готовят приправы, супы, цукаты, а молодые завязи маринуют.
В Центральной и Южной Америке большое распространение имеет чайот, или мексиканский огурец. Это удивительное многолетнее вьющееся растение дает не только обильный урожай плодов, напоминающих кабачки, на своей надземной части, но и множество подземных клубней, которые растение образуют на 2-3-й год вегетации. Надземные плоды - "кабачки" - не очень крупные (не более 20 см в длину), обладают приятным вкусом нежной мякоти и используются в сыром виде для приготовления салатов и гарниров, а подземные клубни готовят как картофель.
В странах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки широко возделывается совсем неизвестное у нас растение - трихозант семейства тыквенных, за свои причудливо изогнутые плоды названное змеиным огурцом, молодые плоды которого используются в пищу в свежем виде. В Индии трихозант считается основной овощной культурой сезона дождей.
В Индии же произрастает и другое малознакомое нам растение семейства тыквенных - момордика, или желтый огурец. Свое второе название это растение получило за ярко-желтый цвет зрелого бугорчатого плода, внешне имеющего сходство с огурцом. Незрелые плоды момордики используют для консервирования, их солят и маринуют, предварительно вымочив в соленой воде с целью удаления присущей им горечи.
В Китае и Японии произрастает диковинная форма восточной огуречной дыни, плоды которой содержат очень мало сахара и поэтому используются в качестве огурца на засолку.
В Центральной Америке растет совершенно незнакомое нам тыквенное растение - сикана, или душистый огурец. Растение это необычно тем, что представляет собой нечто среднее между кабачком и дыней. В пищу используют только молодые незрелые плоды сиканы, так как зрелый плод приобретает сильный парфюмерный запах, за который сикана получила свое второе название, и используется для ароматизации жилища.
Циклантера, или перуанский огурец, также является популярным овощным растением в Центральной Америке. Многочисленные нежные молодые побеги циклантеры используют в пищу, как спаржу, слегка отваривая, а плоды, напоминающие небольшой огурец, используют для приготовления острых национальных приправ.
На островах Центральной Америки широко распространен антильский огурец. Это растение имеет очень необычные мелкие плоды, сплошь покрытые мягкими длинными выростами, словно тонкими лапками. Плоды антильского огурца солят и маринуют, как обычные огурцы.
В Индии широко используется в качестве овощной культуры люффа, у нас больше известная как растение, дающее банную мочалку. В пищу используют молодые завязи люффы, из которых готовят питательные супы и различные приправы, считающиеся деликатесом.
В Японии и Китае с глубокой древности находят применение в качестве овоща различные виды хризантемы семейства астровых, или сложноцветных. В пищу идут преимущественно листья, которые быстро вновь отрастают на растении после обрывания. Их очень недолго бланшируют и затем добавляют в салаты или подают в качестве самостоятельного гарнира. Реже таким же образом используют побеги, мягкие стебли и даже цветы.
В Юго-Восточной Азии очень ценится такое растение, как стахис, или чистец, называемый китайским артишоком. В пищу используют его нежные клубеньки, которые, как бусины, вырастают на корнях растения.
Распространенное в странах Океании, Японии и Китае травянистое растение таро также образует на корнях клубни, используемые в отварном виде для приготовления многих блюд.
Чуфа также является клубненосным растением из семейства осоковых и образует на своих тонких мочковатых корнях огромное количество мелких нежных клубеньков. Число клубеньков на корнях среднего, хорошо развитого растения может доходить до 1000 штук. Клубеньки очень питательны, маслянисты (содержание масла до 40 %), богаты крахмалом, белком, сахаром и по вкусу напоминают орехи миндаля. Их употребляют в пищу в свежем и обжаренном виде и используют так же, как орехи, в кондитерской промышленности. Чуфа хорошо известна в Испании и Италии, где пользуется большой популярностью.
Еще одним клубненосным растением, широко возделываемым в странах Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии, является ямс . Его клубни в отличие от чуфы достигают поистине огромных размеров: до 1 м в диаметре и до 50 кг веса. Клубни характеризуются повышенным содержанием крахмала и белка, очень питательны и находят самое разнообразное применение.
Во многих странах Юго-Восточной Азии в качестве овощей находят применение совсем необычные для нашего понимания растения. Так, некоторые виды бамбука очень ценятся как овощные растения, при этом в пищу используются молодые ростки и почки бамбука, применяемые для салатов в свежем и консервированном виде.
У водного растения лотос в пищу используют корневища и плоды в виде маленьких орешков. В Китае и Японии из лотоса готовят множество разнообразных блюд, в том числе сладких - десертные кушанья, компоты и кисели.
