В данной статье расскажем про сытные, домашние грузинские хинкали . Что такое хинкали – это грузинские сочные пельмени, которые выделяются своей формой в виде мешочка с небольшими складочками. В каждом грузинском доме, в каждой хозяйки свой секретный рецепт приготовление вкусных пельменей. Но мы сегодня расскажем вам один из самых популярных рецептов хинкали в домашних условиях. Ну, а что вы смогли легко и без проблем их приготовить, то в статье предоставлен рецепт с пошаговым фото. Стоит обратить особое внимание на складочки вверху пельменя, так как они предназначены не для красоты, а чтобы тесто не порвалось, и не вытек весь сок. Да, приготовление довольно не простое, но если все правильно сделать, то вы получите просто невероятно божественное блюдо.
Продукты для блюда :
- Баранина – 300 грамм;
- Говядина – 200 грамм;
- Пшеничная мука – 3 ст;
- Репчатый лук – 2 шт;
- Куриное яйцо – 1 шт;
- Мясной бульон – 1 ст;
- Вода – 1 ст;
- Перец черный – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
Пошаговый рецепт приготовления :
Шаг 1
В мясорубке измельчаем наши оба вида мяса. Стоит запомнить, что баранину нужно брать пожирнее. Весь получившийся фарш нужно хорошенько посолить и поперчить, и затем перемешать, добавляя бульон. В итоге наш фарш должен быть липким и влажным.
Шаг 2
Берем отдельную емкость и просеиваем муку. Посередине делаем небольшую ямочку, куда сипаем соль вливаем простую воду.
Шаг 3
Затем в стакан высыпаем яйцо, и добавляем к муке. Ну а теперь начинаем месить наше тесто для хинкали.
Шаг 4
После того как замесили тесто в шарик, накрываем полотенцем, и оставляем на 30 минут.
Шаг 5
Теперь вновь месим тесто, и тонко раскатываем. Затем делаем кружки диаметром до 10 см.
Шаг 6
Время пришло делать хинкали. Кладем фарш в центр теста, и стягиваем края так, чтобы сформировались складки.
Шаг 7
В каждого пельменя в конце лепим так званный «хвост». После этого берем пальцами за хвост и держим наверху, чтобы края крепко схватились.
Шаг 8
После того как наготовили наши пельмени. Ставим их на поверхность с мукой.
Шаг 9
Хинкали являются одним из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это блюдо готовят хозяйки дома на обед или ужин, и чаще других заказывают в ресторанах и кафе.
Говорят, что ни в одном заведении на территории Грузии, одна «хинкалина» не может стоить дороже 1 лари – около 25 рублей. А чтобы наестся, достаточно пяти штук.
Ничего особенно сложного, несмотря на экзотическое название, в приготовлении этого блюда нет. Немного терпения и сноровки, и ваши близкие будут в полном восторге от обеда.
Как готовить тесто для хинкалей
- На рабочем столе сделайте горку из муки и добавьте 1 чайную ложку соли.
- В серединке сделайте ямку, и, подливая воду, замесите крутое тесто. Положите вымешанный кусок теста в емкость с крышкой и оставьте примерно на полчаса.
- Тесто должно стать мягким и эластичным.
Количество ингредиентов смотрите в рецептах.
Хинкали – классический рецепт
Для приготовления важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления. Пошаговый рецепт не потребует покупки каких-то экзотических продуктов и займет примерно 1,5 часа.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- говядина – 300 гр.;
- свинина – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Для приготовления фарша говядина должна быть постной, а свинина с жирком. Проверните мясо и луковицу в мясорубке.
- Зелень петрушки или кинзы лучше мелко нарезать ножом. Можно взять по половинке и кинзы и петрушки, или использовать сушеную зелень.
- Фарш нужно хорошо перемешать, посолить, добавить черного молотого перца, зелень и примерно стакан холодной воды. Фарш не должен расплываться, но без воды не получится бульона внутри хинкали.
- Раскатайте на рабочей поверхности из теста колбаску, диаметром примерно 5 сантиметров. Нарежьте ее на кружочки по 1-1,5 см.
- Раскатывайте каждый кружок, стараясь, чтобы получался круглый блинчик правильной формы.
- Положите в центр столовую ложку фарша и попытайтесь сделать примерно 15-18 складочек.
- Соедините все складочки и плотно сожмите пальцами, чтобы наверху получилась кисточка.
- В подходящей по размеру кастрюле вскипятите воду с солью. Аккуратно опускайте в кипящую воду хинкали, старайтесь не повредить тонкое тесто. Они не должны слипаться между собой.
- Через несколько минут, когда они поднялись на поверхность и еще немножко поварились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подавать к столу.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- говядина – 300 гр.;
- свинина – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- соль, перец, приправы по вашему вкусу;
Приготовление:
- Тесто готовиться как в предыдущем рецепте.
- А вот с фаршем придется повозиться. Порежьте мясо на тонкие полоски, затем сделайте из них кубики. Потом большим и тяжелым ножом рубите мясо до тех пор, пока фарш не станет однородным.
- Добавьте к фаршу мелко нарубленную луковицу, соль, воду и специи. Можно добавлять те, которые вам больше нравятся: зира, перец, сушеные травы. А можно взять готовую смесь хмели-сунели.
- Принцип лепки остается таким же, а вот варить их следует на 1-2 минуты дольше.
Этот рецепт пришел к нам из горных областей Грузии. Для них характерно употребление большого количества специй. Но вы можете положить немножко – по вкусу.
Существуют и другие виды начинки для этого блюда. Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- яйцо 1 шт.;
- картофель – 5-6 шт.;
- сулугуни – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
Приготовление:
- При замешивании теста можно использовать куриное яйцо или только белок для большей эластичности.
- Для начинки нужно отварить картошку в подсоленной воде и протереть ее через мелкое сито.
- Лук следует нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Сыр потереть на крупной терке.
- Смешать в миске все ингредиенты и приступить к лепке хинкали.
- Так как начинка у нас готовая, варить их следует гораздо меньше времени.
- Ваши хинкали готовы, если они всплыли на поверхность и вода в кастрюле снова кипит.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- картофель – 5-6 шт.;
- шампиньоны – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- соль, перец, приправы по вкусу;
Приготовление:
- Замесите тесто, и отварите очищенный картофель в соленой воде.
- Нарежьте чуть остывшую картошку мелким кубиком.
- Измельчите и обжарьте на сковородке грибы с луком. Лучше использовать растительное масло без запаха.
- Соедините начинку в миске. Можно добавить зубчик чеснока или любую зелень.
- Лепите хинкали как обычно, а затем опустите их в закипевшую воду.
- Варить их следует, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с мясным фаршем.
- При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а приготовить соус из сметаны или йогурта с кинзой и чесноком.
Хинкали с сыром и зеленью
Существует и такая разновидность для тех, кто не хочет или не может есть мясо.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- зелень – 1 пучок.;
- сулугуни – 400 гр.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, перец, приправы по вкусу;
Приготовление:
- Приготовление теста остается прежним.
- Для начинки натрите сыр на крупной терке.
- В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, его следует ошпарить кипятком, а затем смешать с сыром и чесноком в миске.
- Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно продается у нас уже сильно соленый.
К этому рецепту подойдет соус на основе кисломолочных продуктов.
Стоит учитывать, что из того количества продуктов, которое приведено в рецептах получиться обед для довольно большой компании. В домашних условиях, для небольшой семьи так много готовить не нужно. Замораживать готовые хинкали по принципу пельменей не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!
Сегодня поговорим о хинкали — традиционном грузинском блюде. Сначала его готовили только в горных районах Грузии. Но позднее оно распространилось по всему Кавказу, и за его пределы. Это очень вкусно и сытно!
Делается это блюдо из теста, в основном, с мясной начинкой. И этим напоминают , манты или вареники с мясом. Но в их приготовлении есть свои особенности. Для классического тугого теста нужны только мука и вода. Но многие добавляют растительное масло и яйца для эластичности.
Нужно не лениться и обязательно просеивать муку, чтобы она «задышала» кислородом. Тесто вымешивается достаточно долго в несколько подходов с перерывами, в которых необходимо давать ему отдохнуть, желательно в холодильнике. Из него раскатывают тоненькие круглые лепешечки, толщиной около 2 мм и диаметром 12-15 см. Причем, края должны быть тоньше, чем середина.
В них кладут начинку, и лепят, соединяя края между собой складочками, как в плиссированной юбочке, плотно сдавливая «талию» и формируя хвостик. Принято, чтобы складочек было не менее 18. И чем их больше, тем хозяйка считается искусней. В слепленном виде хинкали напоминают мешочек или чеснок.
Отличаются они не только внешним видом от пельменей и др., но и начинкой. Изначально она состояла из баранины и курдючного сала, рубленных кинжалом. Сейчас еще используется говядина и свинина. Мясо по-прежнему рубят мелкими кусочками или перемалывают на мясорубке в фарш.
Начинка должна быть сочной и влажной (но не жидкой), чтобы в середине мешочка при варке выделялся сок или бульон. Для этого к мясу добавляют холодную воду и тщательно перемешивают в течении нескольких минут. Некоторые используют вместо воды бульон, молоко или сливки. Но многие повара считают это совершенно излишним. т.к. вода с мясом — это уже бульон.
Также для сочности важно использовать большое количество мелко порубленного лука. Фарш получится вкуснее и ароматнее, если в него добавить приправы — чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался. Также хинкали готовят и с другими начинками: сыром или картошкой с жаренным луком.
Для того, чтобы правильно сварить наши мешочки, важно учитывать некоторые правила. Лепить лучше столько штук, сколько сразу будут отвариваться, т.к. со временем тесто из-за фарша становится влажным и может порваться.
Важно! При опускании в кипящую подсоленную воду, необходимо в ней создать круговорот (воронку), чтобы мешочки не прилипали ко дну и друг к дружке. Лучше не мешать ложкой, чтобы тоненькое тесто не порвалось, а покручивать или легонько встряхивать кастрюлю.
Едят готовое блюдо руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. А вот сам плотный хвостик не употребляют.
Это основные принципы приготовления грузинских хинкали. Но каждый повар вносит свои коррективы, исходя из опыта и личных предпочтений. Вы в этом убедитесь, ознакомившись с рецептами, которые подобраны сегодня специально для вас. Готовьте с удовольствием! Привлекайте своих домочадцев. Ведь и лепка мешочков — это очень увлекательный процесс. Можно даже устроить конкурс: у кого получится больше складочек!
Как приготовить хинкали в домашних условиях?
В первом рецепте вкусных домашних хинкали добавляем в тесто растительное масло. Для начинки мы используем свинно-говяжий фарш с мелко порезанными луком и свежими листиками кинзы. А также специи: сушенный базилик, зира, черный перец.
Зиру(кумин) лучше растереть пальчиками, чтобы она отдала свой аромат. По желанию можно добавить острый перец. При работе с ним соблюдайте осторожность — не дотрагивайтесь руками до глаз, чтобы их не обжечь.
И еще один совет: чтобы вода не бурлила в кастрюле, перед выниманием хинкали добавьте холодной воды.
Для теста понадобится:
- Мука – 500 гр.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Вода – 250 мл.
- Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Фарш свино-говяжий – 1 кг 100 гр.
- Кинза – 2 пучка
- Сушеный базилик – 1 ст. ложка
- Зира – 0,5 ч.ложки
- Острый красный перец – 1 шт.
- Чёрный молотый перец – 0,5 ч. ложка
- Репчатый лук – 150 гр.
- Соль – 0, 5 ч. ложки
- Вода – 200 мл.
Приготовление:
1. Готовим тесто: муку просеиваем через сито.
Делаем углубление посередине муки, наливаем 250 мл воды.
Начинаем замешивать. Тесто должно быть крутое (более тугое), чем на пельмени. После того, как ингредиенты соединились, добавляем растительное масло, соль.
Вымешиваем тесто (желательно руками) до эластичности 15 — 20 минут.
Затем тесту, завёрнутому в пакет, даём настояться 30 – 60 минут в стороне.
2. Делаем начинку: лук нарезаем кубиками, немного солим, смешаем с фаршем.
Кладём к нему также оставшиеся продукты: соль, базилик, чёрный перец, зира (предварительно его подавить пальцами, либо в ступке), нарезанный красный перец. Всё перемешиваем.
Вливаем в фарш воду, чтобы он получился жидким. В конце добавляем мелко измельченную кинзу, пробуем на вкус. Если нужно кладём еще соль.
3. Формируем хинкали: присыпаем доску мукой. Отрезаем кусок теста, раскатываем с него «колбаску».
Режим кусочками в 18 – 20 мл.
Нажимаем кусочки посерединке пальцами, чтобы получились кружочки.
Начинаем раскатывать их скалкой от середины к краям.
Выкладываем примерно одну чайную ложку фарши в тесто.
Берём за один край лепёшки и формируем по кругу складочками тесто.
В конце хорошо надавливаем горлышко вверху, чтобы хвостики хорошо слиплись.
4. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Кладём в неё хинкали, соль. При этом воду помешиваем до тех пор, пока она снова закипит. Варим 10 минут.
Наша вкусняшка готова!
Рецепт приготовления хинкали с мясом
Этот рецепт будет уже с мелко порубленной бараниной с добавлением тех же специй, как и , но без базилика. Тесто состоит из воды и муки, даже без соли. Очень долго его вымешиваем до гладкой однородной консистенции и даем отдохнуть.
Для удобства раскатанную лепешечку кладем на блюдечко, в серединку — ложку начинки, и лепим мешочек. Если не получается сделать нужное количество складочек, не огорчайтесь. Ведь на вкус это совершенно не повлияет. Перед подачей посыпаем свежемолотым перцем. Пробуйте и у вас все получится!
Ингредиенты:
- Баранина – 450 гр.
- Лук – 1 шт.
- Зира – 1 щепотка
- Кинза – 1 пучок
- Мука – 3 стакана
- Вода – 1,5 стакана
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – 10 гр.
Приготовление:
1. Просеиваем муку в миску, добавляем в неё воду.
Вымешиваем тесто до состояния гладкости, эластичности. Оно должно быть крутым, это процесс довольно-таки долгий.
Есть общее правило приготовления теста для хинкали: воды должно быть в два раза меньше, чем муки.
2. Накрываем тесто пищевой плёнкой, отправляем его в холодильник на 1 час.
3. Мясо рубим ножом мелкими кусочками, примерно в состояние фарша.
Лук измельчаем кубиками.
Также нарезаем кинзу.
4. Смешиваем все нарезанные ингредиенты в ёмкости, добавляем к ним зиру, соль и перец.
Вливаем к фаршу 150 – 200 мл воды.
5. Тесто скручиваем в «колбаску» и режим толстыми кусочками. Берём один кусочек теста, присыпаем мукой и раскатываем кружочком (идеальная толщина 2 мм).
Выкладываем одну ложку фарша в центр, залепляем хинкали складками по кругу. Хорошенько скрепляем.
6. Варим в кипяченной подсоленной воде 10 минут. Следим, чтобы хинкали не пригорели ко дну, аккуратно помешиваем.
7. Достаём их шумовкой из кастрюли. Перекладываем в тарелку, посыпаем сверху перцем.
Как приготовить вкусные и сочные хинкали
Для приготовления этих сочных грузинских вкусняшек, тесто делайте на яйцах, очень-очень густое. Для начинки все перекрутите на мясорубке: говядину, лук и кинзу. И лепите, создавая форму чесночка. Не забывайте делать воронку в кипящей воде, когда забрасываете их вариться.
Отведать вы их можете по-семейному, по-домашнему, как больше любите, заправив уксусом с перцем или, помазав маслом или сметаной. В любом случае будет вкусно!
Для теста:
- Мука – 1,5 кг.
- Яйцо – 2 шт.
- Вода – 500 мл.
- Соль – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Фарш говяжий – 2 кг.
- Лук – 1 кг.
- Кинза – 100 гр.
- Соль – по вкусу
- Перец – щепотка
- Вода – 1 стакан
Приготовление:
1. В просеянную муку разбиваем яйца. В воде разбавляем соль. Выливаем к муке.
Всё смешиваем, начинаем вымешивать в густое эластичное тесто.
2. Мясо, кинзу и лук перекручиваем через мясорубку.
Добавляем к фаршу соль, перец. Наливаем кипяченную охлажденную воду. Хорошо перемешиваем.
3. Отрезаем кусочек теста, крутим «колбаску» из него. Нарезаем толстыми кусочками.
Кусочки обваливаем в муке, раскатываем очень тонко. Кладём в середину примерно столовую ложку фарша.
Лепим тесто по кругу в виде «чеснока».
4. Воду ставим на огонь, доводим до кипения, солим. В кипящей воде делаем «круговорот» ложкой, чтобы тесто не прилипло ко дну. Выкладываем туда по одному налепленные заготовки. Готовим на среднем огне 7 минут.
Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни
А этот рецепт идеально подойдет для тех, кто любит грузинскую кухню, но не ест мясо. Для начинки в этом варианте нам понадобится рассольный сыр сулугуни, самый жирный. Его пропускаем через мясорубку.
Добавляем к сыру растопленное сливочное масло, яичные желтки и раздавленный чеснок. Тесто в этом случае должно получиться достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Когда делаем складочки при лепке мешочка, края можно немного растягивать. Готовые хинкали посыпаем перцем и кинзой (она очень хорошо сочетается с сулугуни, так что можно добавлять и в начинку). Вкус просто фантастический!
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки
- Вода – 1 стакан
- Соль – ¼ ч. ложки
Для начинки:
- Сулугуни – 700 гр.
- Сливочное масло – 3 ст. ложки
- Яйцо – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Кинза – для украшения
Приготовление:
1. Делаем тесто: в миску просеиваем муку, добавляем соль, воду.
Вымешиваем тесто 15 минут до того состояния, пока оно не станет мягким и податливым к лепке.
2. Для начинки измельчаем сыр сулугуни через мясорубку (можно натереть на тёрке).
Растапливаем сливочное масло, перекладываем к муке. Добавляем яйца и выдавливаем чеснок через чесночницу. Перемешиваем ингредиенты. Можно чуть-чуть посолить.
3. Тесто делим на небольшие кусочки, раскатываем их диаметров 15 мм. В центр теста выкладываем неполную ложку фарша.
Формируем в виде чеснока: защепляем складочками края теста.
4. Готовим блюдо в кипящей подсоленной воде 10 минут.
Украшаем готовое блюдо листочками кинзы.
Готовим хинкали в домашних условиях по грузинскому рецепту:
Свежая жирная баранина с курдючным салом нужны для этого кавказского блюда. Мелко режим их на кусочки, добавляем много лука, соль, перец по вкусу. Начинка готова. Заметьте, что в данном варианте не применяется вода. Но тем не менее, сок внутри мешочка выделяется за счет жира, сала и сочности лука. В тесте этих хинкали присутствует оливковое масло и яйца.
В отличие от предыдущих рецептов, здесь мы раскатываем тесто и выдавливаем формой кружочки, а не раскатываем каждую лепешечку отдельно. И обязательно едим хинкали руками, чтобы получить удовольствие от вкуснейшего бульона!
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг.
- Вода – 2 стакана
- Яйцо – 2 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Для начинки:
- Жирное баранье мясо – 1 кг.
- Курдючное сало – 200 гр.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Перец – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Готовим тесто: на два стакана тёплой воды разбиваем два яйца, добавляем соли и масло. Взбиваем всё до однородной массы.
Готовое тесто накрываем кухонным полотенцем, даём ему отдохнуть.
2. Для начинки нарезаем очень мелко мясо, сало и лук.
Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
3. Раскатываем тесто в один пласт, вырезаем кружочки диаметром в 12 см. На каждый кружочек выкладываем одной столовых ложки фарша.
Собираем на мелкие складочки края теста по кругу. Сверху крепко закрепляем их.
4. В кипящую воду выкладываем хинкали. Аккуратно мешаем их.
Кастрюлю накрываем крышкой. После закипания воды уменьшаем огонь, готовим хинкали 20 минут.
Как красиво лепить хинкали в домашних условиях?
И завершающий пункт — это полезные советы. Тут вы сможете детально увидеть, как правильно раскатывать каждый кружочек, лепить мешочек так, чтобы выделившийся сок из мяса, никуда не вытек и сохранился внутри.
А также узнать секрет, как опускать в кипящую воду мешочки, каждый по отдельности, чтобы они не слиплись и не порвались. Мы всегда можем чему-то учиться, ведь нет предела совершенству!
Приобретайте знания, становитесь лучше! Готовьте весело всей семьей или с друзьями! Наслаждайтесь вкусной едой и результатами своего труда!
Грузинская кухня – это сочетание древних традиций, горных нравов, ароматных трав и сочного мяса. Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, который угадывается с первых же секунд дегустации тех или иных блюд. У грузин все по-домашнему и от чистого сердца, ведь готовят они как для себя.
Хинкали на ряду с хачапури и вином в первую очередь ассоциируются у каждого без исключения с грузинской кухней.
Это и вправду народное достояние грузинов, а именно жителей таких областей, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово схоже с дагестанским хинкала и азербайджанским хингала, но блюда отличаются.
Классические хинкали готовят традиционно из говядины или свинины, реже – из баранины. Используются только эти три вида мяса, поэтому из курицы хинкали делать не принято. Мясо для начинки можно перекручивать на мясорубке или делать его рубленным.
Но основная фишка этого блюда – это, конечно же, необычная форма. Ее лепят либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений. Далее, хинкали варят в кипящей воде или поджаривают на сковородке.
Грузинская легенда о возникновении хинкали
Все народы любят придумывать объяснения возникновению тех или иных вещей, так и рождаются легенды. Хинкали тому не исключение.
Когда-то давно грузины воевали с персами, очень много людей было убито, мало кто дожидался родных после сражений. Выжить удалось одному воину, вернулся он домой в небольшую деревушку к семье, но был тяжело ранен в шею. Есть ему очень хотелось, но рана не позволяла пережевывать и глотать твердую пищу, а продуктов в деревне во время войны было очень мало.
Хозяйка смогла найти только немного муки, мясо барана, лук и чеснок. Она сделала из мяса, лука и чеснока фарш, а чтобы блюдо было более сытным – обернула все это тестом. Блюдо получилось очень нежное, поэтому не составило труда его съесть солдату с больной шеей.
Рецепты теста для хинкали
Приготовить вкусное и нежное тесто, да еще чтобы оно не разваривалось и хорошо лепилось – дело практики. Но также, очень важен сам рецепт.
Многие кулинары советуют выбирать тот рецепт, который включает только муку, воду и соль. Остальные добавки – яйца, масло – сделают тесто вязким и плотным. Его будет очень тяжело замешивать и раскатывать.
Так как приготовление теста – очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или положите его в хлебопечку.
Классическое тесто на воде
Для такого теста нам понадобится главный ингредиент – стакан ледяной воды.
Чтобы приготовить такое тесто, возьмите:
- 3 стакана муки
- 3 щепотки соли
- Стакан ледяной воды
Ход приготовления:
Классическое тесто с яйцом
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1.5 стакана воды
- 1 чайная ложка соли
Ход приготовления:
Варианты начинки
Начинка из говядины и баранины
Ингредиенты:
- 700 грамм говядины
- 300 грамм баранины
- 2 луковицы
- 1 пучок кинзы
- 1 чайная ложка специй. Идеально подойдет сванская соль.
Такую начинку делать просто, но главное правило – использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет по-особенному аутентичным.
Начинка из курицы и сыра
Ингредиенты:
- 400 грамм куриного филе
- 1 луковица
- 100 грамм тертого твердого сыра
Ход приготовления:
Хинкали с тыквой
В качестве начинки можно использовать даже тыкву! Это отличный вариант для тех, кто соблюдает Пост или для вегетарианцев. Получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.
Возьмите:
- 300 грамм мякоти тыквы
- 1 луковица
- 50 грамм сала
- Мякоть тыквы без шкуры и семечек порубить на мелкие кусочки. Порезать также мелко лук и сало.
- Хорошо перемешать, добавить специи и положить на тесто.
Приятного аппетита!
Хинкали из говядины и телятины
Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам потребуются:
- 500 грамм пшеничной муки
- 300 миллилитров воды
- 1.5 чайные ложки соли
- 250 грамм телятины
- 250 грамм говядины
- 100 грамм сала
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Красный перец, кинза, другие специи и травы – по вкусу
Ход приготовления:
Рецепт аварских «открытых» хинкали
Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо – Аварский хинкал, который впервые был приготовлен в Дагестане. Тут горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и пряным, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 грамм муки
- 500 миллилитров кефира
- ¼ ложки соды
- Соль по вкусу
Для начинки:
- Баранина
- Зелень: кинза, укроп
- Репчатый лук
- Соль и перец по вкусу
Для соуса:
- Пол кило помидоров
- 50 грамм сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
Ход приготовления:
- Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также, брать его нужно свежим и желательно не замороженным. В этом рецепте мясо нужно предварительно отварить в кипящей воде с луковицей, стеблями зелени (без листьев) и солью.
- Чтобы приготовить тесто, возьмите муку, соду и соль. Добавьте в смесь кефир и перемешайте. Когда оно станет густым – замесите руками на столе, присыпанном мукой. Оставьте тесто «отдыхать» на час.
- Пришло время соуса. Помидоры измельчите в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу следует тушить, пока она не уменьшиться в 2 раза в объеме.
- Когда соус протушился – выключите огонь и добавьте в соус листья зелени.
- Возьмите глубокую соусницу, на ее дно положите рубленный чеснок, а сверху уже сам соус и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
- За это время мясо должно было свариться. Достаньте его, бульон процедите и поставьте опять на огонь. Доведите до кипения.
- Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Порежьте его на ромбики со сторонами 3 см. Опустите их в бульон, варите до готовности.
Дагестанские хинкали готовы! Ромбики из теста следует подавать с бульоном, мясом и соусом.
Приготовление хинкали в мультиварке
Преимущества хинкали в мультиварке:
Как и сколько варить хинкали?
Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В нее добавляют лавровый лист для аромата.
Нужно обязательно следить, чтобы они не прилипали ко дну и друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут. Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, так как хинкали очень легко переварить.
Доставать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишней жидкости.
В мультиварке очень удобно варить хинкали: в чашу налить воду, положить лавровый лист, посолит и включить режим «суп». Также, их можно готовить на пару в чаше для варки.
Подают хинкали обязательно в горячем виде с соусом ткемали – тогда получится поистине грузинское блюдо!
С чем подавать хинкали на стол?
Хинкали – традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как мы знаем, очень любит дары природы: зелень, натуральные приправы, овощи. Поэтому, хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы совместить белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.
Любители пикантного аромата оценят подачу со сметаной и чесноком.
Секреты приготовления
Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:
Фото по запросам Гугл и Яндекс
Хинкали – невероятно вкусное и аппетитное блюдо грузинской кухни, которое может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Внешне изделия выглядят несколько причудливо, напоминая мешочки с хвостиком. У готовых хинкали хвостик откусывают и через отверстие выпивают образовавшийся во время варки бульон, а затем съедается все остальное.
Тесто для хинкали нужно делать правильно, чтобы оно получилось эластичным и плотным. В качестве начинки обычно выступает фарш или мелко порубленное мясо – говядина или свинина.
Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем
Потребуется для теста:
- 350 миллилитров воды;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- 800-900 грамм муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- чайная ложка соли.
Для начинки:
- 800 г мясного фарша;
- 4 головки репчатого лука;
- Пучок кинзы;
- Соль и перец по вкусу;
- 70-80 миллилитров воды.
Как сделать тесто для хинкали
1. В пустую миску разбить яйцо. Всыпать немного соли. Немного взбить массу венчиком.
2. Просеять туда же часть муки и влить воду. Аккуратно вымешивая и подсыпая муку замесить плотное и упруго тесто. В процессе вымешивания теста следует смочить руки маслом.
Процесс замеса займет около 10 минут. Сформировать тесто в шар и отставить в сторону на 15 минут. Сверху миску прикрыть пищевой пленкой.
Начинка для хинкали из фарша
3. Перекрутить мясо в фарш. Лук измельчить ножом и выложить к фаршу, добавить соль и перец.
4. Отправить в миску с фаршем измельченную зелень кинзы. Чтобы мясная масса стала мягкой и сочной нужно влить воду. Тщательно все размешать. Должна получиться однородная масса.
5. Тесто раскатать в тонкий пласт. Он должен быть не слишком толстым, но и не тонким, средняя толщина 1 – 2 миллиметра. Тесто не должно рваться и в тоже время не быть тяжелым.
6. С помощью кольца вырезать из теста круги. Диаметр кружков произвольный.
7. В центр каждого круга выложить ложку начинки. Круговыми движениями пальцев рук, слепить мешочки. Хвостики у мешочков нужно аккуратно срезать. В идеале на каждом изделии должно быть 19 складочек. Эта цифра считается нормой. Но многие хозяйки делают меньше складок на тесте, от 12 до 15.
